Ales de pollastre amb salsa de tomàquet i taronja
Origen de la recepta
Les ales de pollastre amb salsa de tomàquet i taronja són una adaptació culinària moderna amb influències de l'Àsia oriental i occidental. No es tracta d'una recepta popular tradicional, sinó d'una composició característica que combina l'amor asiàtic per les marinades cítriques, el gust occidental per les salses riques i brillants i les tècniques modernes de forn i arrebossat per obtenir una textura més definida.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ales de pollastre
-
iogurt
-
Sal
-
Pebre negre
-
Pebre vermell dolç
-
Curri
-
All
-
midó de blat de moro
Per a la salsa:
-
quètxup
-
Mantega
-
Mel
-
Pebre vermell dolç
-
Sal
-
Taronges
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Safata de forn
- Paper de forn/forn vegetal
- Film transparent
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les ales de pollastre en tres parts i poseu-les totes excepte les puntes en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi el iogurt, el pebre vermell dolç, el curri en pols, l'all picat, la sal i el pebre. Barregeu-ho amb les mans.
Pas 3:
Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo marinar durant 1 hora.
Pas 4:
Enrotlleu les ales en midó de blat de moro i poseu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Pas 5:
Coure durant 30 minuts a 180 °C.
NOTA: Després de 15 minuts, gireu les ales cap a l'altra banda; això assegurarà una crosta daurada per tots els costats.
Pas 6:
Aboqueu el quètxup, la mantega, la mel, la sal i el pebre vermell en una cassola a foc fort. Bateu fins que la mantega es fongui.
Pas 7:
Espremeu el suc de mitja taronja a la salsa i ratlleu-ne una mica de pell.
NOTA: Ratlleu la pell molt finament (amb un ratllador fi), amb compte de no tocar la capa blanca que hi ha sota la pell; és amarga.
Pas 8:
Després de coure-les, deixeu refredar les ales i transferiu-les a un bol. Aboqueu la salsa sobre les ales i remeneu-ho per cobrir-les.
Pas 9:
Col·loqueu les ales amb la salsa en una safata de forn folrada amb paper vegetal i enforneu-les durant 15 minuts a 180 °C.
Pas 10:
Serviu amb amanida, guarnit amb una rodanxa de taronja i romaní.
Consells de cuina
És millor portar guants quan barregeu carn i espècies per evitar que us taquin les mans o deixin una olor persistent.
Per a un sabor més intens, augmenteu el temps de marinada a 2-3 hores (a la nevera). Remeneu les ales a la marinada 1 o 2 vegades durant la marinada perquè les espècies es distribueixin uniformement.
Podeu afegir una mica de suc de llimona o salsa de soja a la marinada; això millorarà la profunditat del sabor i ajudarà a estovar la carn.
Abans d'embolicar les ales amb midó, eixugueu-les lleugerament amb un tovalló de paper: això ajudarà a que el midó s'enganxi millor i a crear una crosta uniforme.
En lloc de midó de blat de moro, podeu fer servir farina de patata o d'arròs (la textura canviarà lleugerament, però el gust es mantindrà harmoniós).
