Solyanka en un calderó

Per garantir el millor sabor possible per al nostre guisat de carn solyanka cuinat en un calderó sobre una foguera, cal preparar tots els ingredients amb antelació, especialment la porció de carn. Qualsevol sopa comença amb un bon brou. La nostra recepta requereix uns 3 kg de carn per cada 9-10 litres d'aigua (per exemple, vedella amb os). Com més carns diferents utilitzeu, més interessant serà el sabor.

Recepta pas a pas

La nostra recepta de solyanka de carn a l'estil calderó és ràpida i fàcil de preparar. Tot el procés de cocció consta de dos passos principals: bullir a foc lent el brou i muntar la sopa amb la barreja de carn. Aquí teniu les instruccions pas a pas.

Pas 1:

Primer, feu un brou ric. Enceneu un foc (o fogó) i poseu-hi un calderó. Afegiu la carn (vedella amb os) al calderó amb aigua freda i tapeu-lo amb una tapa. Coeu el brou fins que la carn estigui tendra.

NOTA: No cal afegir sal en aquesta fase, perquè la carn estigui completament cuita i aporti el seu ric sabor al brou.

Pas 2:

Traieu el brou acabat i deixeu-lo refredar. El brou quedarà clar i ric.

Pas 3:

No toqueu encara el brou, traieu la carn i talleu-la a porcions.

Pas 4:

Preparem la resta d'ingredients. Ara comencem amb les verdures. Hem de picar la ceba. La farem servir per sofregir.

Pas 5:

Talleu els cogombrets en quarts i després en daus petits.

NOTA: És molt important utilitzar cogombres salats, no adobats, per a la solyanka. Els cogombres adobats donen a la solyanka de carn el seu sabor distintiu.

Pas 6:

Ara passem a la part més important de la solyanka: la carn. Talleu tots els ingredients de la carn (carns fumades, salsitxes, salsitxes de vedella, pit de vedella i vedella bullida) a trossos per servir.

Pas 7:

A continuació, escalfeu el segon calderó al foc, aboqueu-hi oli vegetal i comenceu a fregir les cebes.

NOTA: Fregiu la ceba fins que estigui lleugerament daurada.

Pas 8:

Afegiu la pasta de tomàquet a la ceba i fregiu-la junt durant un parell de minuts.

NOTA: El procés de saltejat és molt important, ja que fregir dóna a la solyanka el seu color i sabor característics.

Pas 9:

Afegiu els cogombres i les tàperes al sofregit, aboqueu-hi una mica de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant uns dos minuts.

Pas 10:

Poseu tots els ingredients de la carn (carns fumades, carn bullida) en un calder; hi ha d'haver molta carn. Aboqueu-hi brou de vedella per sobre de tot.

Pas 11:

Deixa que la sopa es cogui a foc lent mentre prepares la resta d'ingredients. Talla les olives i la llimona a rodanxes i després prepara les herbes (anet i julivert).

Pas 12:

Al final de la cocció, cal condimentar la solyanka: afegiu-hi una mica de sucre (per equilibrar l'acidesa), sal, grans de pebre i fulla de llorer. Afegiu-hi les olives negres, els talls de llimona i després les herbes.

NOTA: Les olives, les olives negres i la llimona sempre s'afegeixen al final de la cocció; si s'afegeixen massa aviat, poden tornar-se amargues o perdre el seu sabor vibrant.

Pas 13:

No us oblideu d'afegir salmorra al gust (per exemple, salmorra de cogombre). Tapeu-ho, deixeu-ho reposar 5 minuts i serviu-ho. La solyanka de carn en un calderó ja està a punt. Bon profit!

NOTA: La solyanka preparada se sol servir amb crema agra i rodanxes de llimona. Aquest és el mètode clàssic de presentació, però podeu experimentar-hi segons el vostre gust.

Consells de cuina

La solyanka en un kazan afganès és una sopa que no es pot preparar amb presses. Com més temps es cou a foc lent el brou, més saborosa serà la solyanka. També podeu fer solyanka de carn en un kazan sobre una foguera amb altres carns, com ara ronyons.

Per donar a la solyanka un sabor ric i agre, afegiu-hi més salmorra. L'acidesa de la solyanka prové dels escabetxos i la salmorra.

Afegiu la salmorra de cogombre gradualment. Sempre podeu equilibrar-la al final de la cocció amb una mica de sucre o més brou. La clau és tastar la sopa mentre es cou.