Solyanka amb xampinyons per a l'hivern

Recepta pas a pas

Pas 1:

Esbandiu bé totes les verdures amb aigua corrent. Peleu i talleu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues gruixudament o talleu-les a tires fines i talleu la col a tires fines. Esbandiu els bolets, assequeu-los i talleu-los a rodanxes netes.

Pas 2:

Aboqueu una mica d'oli a la paella. Afegiu-hi la ceba. Fregiu-la durant uns 7 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada. No hauria de trigar més de 7 minuts a fregir-se.

Pas 3:

Quan la ceba tingui la consistència desitjada, afegiu-hi les pastanagues. Coeu la barreja a foc lent durant 5-7 minuts més. Les verdures s'hauran d'estovar i caramel·litzar.

Pas 4:

Talleu els tomàquets frescos finament amb un ganivet. També podeu fer servir una batedora per fer puré. Si feu servir pasta de tomàquet, diluïu-la amb aigua fins a obtenir 300 ml. Afegiu els tomàquets a la barreja saltada i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Pas 5:

Escalfeu l'oli restant en una paella a part i afegiu-hi els bolets. Deixeu-los anar el suc primer; espereu que s'evaporin i després fregiu-los fins que estiguin tendres. Els bolets han d'estar daurats, però no massa cuits.

Pas 6:

Afegiu la col trossejada als bolets. Coeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts fins que redueixi el volum.

Pas 7:

Afegiu la ceba, la pastanaga i el tomàquet saltats als xampinyons i la col. Continueu coent a foc lent durant 5 minuts més, com a màxim 10.

Pas 8:

Afegiu-hi sal, sucre, pebre negre i fulla de llorer. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts perquè els sabors es barregin.

Pas 9:

Aboqueu el vinagre a la barreja de verdures i remeneu-ho bé. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

Pas 10:

Empaqueu la solyanka de bolets calenta en pots ben atapeïts. Per garantir un emmagatzematge a llarg termini, assegureu-vos d'esterilitzar els pots abans de segellar-los. Podeu fer-ho al forn o amb un anell d'esterilització especial.

Pas 11:

Enrotlleu els recipients amb tapes, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los amb una manta calenta i espereu que es refredin completament.

Consells de cuina

Aquesta recepta de solyanka de bolets i col és un plat d'hivern meravellós per si sol. També es pot utilitzar en guisats o servir amb carn o peix. La solyanka de col es pot afegir als primers plats. Aquí teniu alguns consells per ajudar a simplificar i millorar la recepta:

Per a un sabor més vibrant, feu servir una barreja de bolets silvestres i xampinyons.

La solyanka amb col es pot menjar immediatament després de la preparació: va bé amb puré de patates, farinetes o com a farcit per a pastissos.

Si voleu un gust més suau, reduïu la quantitat de vinagre a 20 ml.

Guardeu la solyanka en un lloc fresc i fosc. Si es conserva correctament, durarà fins a 12 mesos.

Durant la cocció, el millor és tastar la barreja de verdures i, si cal, ajustar-la afegint-hi més sucre, sal i altres condiments.

A l'hivern, la solyanka amb bolets i col és una autèntica troballa: conserva l'agradable aroma dels bolets i les verdures i s'escalfa de meravella. Proveu de fer diversos pots alhora: estalviareu temps i afegireu un toc deliciós a qualsevol àpat d'hivern. Bon profit!