Solyanka amb rossinyols

Us presentem una recepta detallada per a aquesta solyanka de bolets. Els ingredients de la nostra recepta haurien de donar lloc a 2-3 pots de solyanka de 0,5 litres. Si feu servir rossinyols silvestres, el seu pes disminuirà aproximadament a la meitat després de 30 minuts de bullició. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de calcular el volum total d'ingredients per a la preparació. Si necessiteu més pots, podeu duplicar o triplicar les quantitats de tots els ingredients.

Recepta pas a pas

Pas 1:

La nostra recepta comença preparant els bolets. Primer, esbandiu-los amb aigua corrent. Poseu sal a l'aigua en una cassola i afegiu-hi els rossinyols. Un cop l'aigua bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

NOTA: Cuinar els rossinyols (o qualsevol altre bolet) no només els neteja, sinó que també en redueix significativament el volum. Escorreu l'aigua de cocció.

Pas 2:

La recepta demana oli d'oliva. Sofregiu la ceba durant uns 2 minuts i després les pastanagues fins que estiguin toves.

NOTA: Quan prepareu la solyanka de bolets, el procés de saltat és crucial. Fregir lentament i completament les cebes i les pastanagues estableix la base per al sabor profund i ric de tot el plat.

Pas 3:

Afegiu-hi la col tallada a trossos i deixeu-ho coure tot junt durant 20 minuts, remenant de tant en tant.

NOTA: Durant el procés de cocció, la col ha de disminuir significativament de volum i començar a adquirir un to daurat.

Pas 4:

Afegiu els rossinyols bullits a les verdures i després la pasta de tomàquet.

NOTA: El concentrat de tomàquet també s'ha de fregir lleugerament perquè alliberi la seva aroma.

Pas 5:

Afegiu-hi el sucre, la sal, el pebre de Jamaica, els grans de pebre, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.

NOTA: Controleu la quantitat de líquid mentre es cou a foc lent. Si la solyanka sembla massa seca, podeu afegir una mica d'aigua o brou de bolets (si n'heu fet servir).

Pas 6:

10 minuts abans que la solyanka estigui a punt segons la nostra recepta, afegiu-hi vinagre i un parell de fulles de llorer.

NOTA: No deixeu la fulla de llorer a la solyanka massa estona després de la cocció! Assegureu-vos de treure-la abans de posar-la als pots, ja que deixar-la massa estona pot donar-li una amargor desagradable al plat.

Pas 7:

Aboqueu la solyanka de bolets calenta en pots esterilitzats. Ompliu els pots ben fort, compactant la barreja.

NOTA: Deixeu entre 1 i 2 cm d'espai lliure al voltant de la vora del pot. Això és important per a les conserves d'hivern, ja que el coixí d'aire evita que la tapa es desprengui a causa de l'expansió de la solyanka calenta i garanteix el buit necessari per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Pas 8:

Tanqueu immediatament els pots hermèticament i gireu-los cap per avall fins que es refredin completament. La solyanka acabada està a punt per servir. Bon profit! Estem segurs que us encantarà aquesta recepta.

NOTA: Girar els pots immediatament després de segellar-los serveix per a dos propòsits importants. Primer, permet esterilitzar encara més la tapa en contacte amb la solyanka bullent. Segon, ajuda a comprovar el segellat. Si apareixen bombolles d'aire o fuites sota la tapa, el pot no està ben segellat i s'ha de tornar a enrotllar immediatament.

Consells de cuina

Aquesta recepta demana rossinyols, però podeu experimentar amb altres opcions. Qualsevol bolet silvestre (ceps, trèmols) o fins i tot xampinyons, funcionarà per a la solyanka. Només assegureu-vos de seguir acuradament les instruccions prèvies a la preparació, sobretot si feu servir bolets silvestres.

Feu servir oli d'oliva tal com s'indica a la recepta o qualsevol altre oli vegetal sense sabor. Per a una solyanka de bolets més rica, podeu fer servir una barreja de mantega i oli vegetal quan sofregiu les cebes i les pastanagues.

Per a una solyanka de bolets més saborosa, sofregiu la pasta de tomàquet amb la ceba i les pastanagues durant 1 o 2 minuts abans d'afegir-hi la col. Això intensifica el color i fa ressaltar el sabor dels tomàquets.

Si voleu una solyanka més espessa (menys aquosa), augmenteu el temps de cocció a foc lent de 5 a 10 minuts per evaporar l'excés d'humitat abans d'enrotllar-la.

La solyanka de bolets és deliciosa servida com a aperitiu fred sobre llesques de pa de sègol o en tartetes. Decoreu-la amb mitja oliva o una branca de julivert.

Després d'obrir un pot de solyanka de bolets, guardeu-lo a la nevera durant un màxim de 5-7 dies. Un cop obert, requereix les mateixes condicions d'emmagatzematge que qualsevol altre plat.