Solyanka amb carns fumades
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Carns fumades (pit de vedella, salsitxes, altres carns fumades)
-
Cogombrets
-
Cebes
-
pasta de tomàquet
-
Olives sense pinyol
-
Fulla de llorer
-
Sal
-
Pebre negre
-
Aigua
-
oli vegetal
-
Llimona
-
crema agra
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Una cassola gran, una paella o un calderó
Recepta pas a pas
Per preparar aquesta recepta de solyanka fumada, només necessitareu uns 15 minuts de treball actiu i una mica de temps de cocció a foc lent.
Pas 1:
Talleu totes les carns fumades a daus o tires petites, poseu-les en un calder o una cassola gran i comenceu a fregir.
NOTA: Perquè la solyanka sigui el més carnosa i rica possible, feu servir com a mínim tres tipus diferents de carns fumades (per exemple, salsitxa, pit de vedella i salsitxes de caça).
Pas 2:
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Afegiu-la al calderó.
Pas 3:
Talleu els cogombres adobats a rodanxes. Afegiu-los al calder amb les carns fumades.
Pas 4:
Afegiu-hi 2 cullerades de concentrat de tomàquet. Remeneu-ho i salteu-ho durant un parell de minuts a foc lent. Saleu-ho (la sal Adyghe és millor), pebre negre mòlt i fulla de llorer.
Pas 5:
Aboqueu-hi uns 2 litres d'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, a foc mitjà. Podeu afegir-hi salmorra de cogombrets per realçar l'acidesa de la sopa. Afegiu-hi les olives.
NOTA: Ajusteu la quantitat de cogombrets i salmorra al vostre gust. Si els cogombrets són molt àcids, és millor utilitzar-ne menys per evitar que el sabor fumat s'intensifiqui.
Pas 6:
Porteu el brou a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà, tapat, durant 15 minuts.
Pas 7:
Després de coure la solyanka, deixeu-la reposar. Apagueu el foc i deixeu que la sopa reposi durant 5-10 minuts abans de servir.
Consells de cuina
Serviu la sopa calenta, afegint-hi una rodanxa de llimona i un raig de crema agra a cada ració. La llimona no només afegeix una guarnició sinó també una aroma fresca, mentre que la crema agra suavitza l'acidesa.
L'acidesa és un element essencial de la nostra recepta de solyanka. Prové dels escabetxos i la pasta de tomàquet. Recomanem afegir una mica de salmorra d'escabetxos (3-4 cullerades) a la sopa mentre cou a foc lent per realçar-ne el sabor.
Si la sopa és massa espessa, la podeu diluir amb aigua calenta a foc lent. Si, al contrari, la voleu més espessa, afegiu-hi més carns fumades.
Per a un sabor més carnós, la solyanka es pot cuinar en brou de carn.
A causa del seu alt contingut en sal (procedent dels escabetxos i les carns fumades), la solyanka fumada es conserva bé a la nevera durant 2 o 3 dies, i el seu gust només millora amb cada dia que passa.
