Arengada sota un abric de pell sense remolatxa
Origen de la recepta
Aquesta amanida és una versió moderna del clàssic "Arengada sota un abric de pell". L'omissió de la remolatxa tradicional permet que sorgeixin nous sabors, fent que el plat sigui més delicat i lleuger. Aquesta versió és ideal per a aquells que busquen sorprendre els convidats amb una combinació inusual d'ingredients, tot mantenint l'esperit d'una taula festiva.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Filet d'arengada
-
Ous
-
Ceba vermella
-
Alvocat
-
formatge feta
-
coliflor
-
Sal
-
oli d'oliva
-
Vinagre de sidra de poma
-
Maionesa cetogènica
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Processador/batedora d'aliments
- Anell culinari
Recepta pas a pas
Pas 1:
Separeu la coliflor crua en florets i tritureu-la fins que estigui ben picada. Escalfeu-la al microones durant 5 minuts, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-la refredar.
Pas 2:
Talleu el filet d'arengada a daus petits.
Pas 3:
Col·loca la paella en un plat. Unta l'interior de la paella amb oli vegetal.
Pas 4:
Poseu una capa d'arengada a la paella.
Pas 5:
Piqueu la ceba finament i poseu-la a sobre del peix.
NOTA: Marineu les cebes amb antelació: aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i remeneu-les. Deixeu-les marinar durant 15 minuts i després escorreu-les en un colador. Això eliminarà l'amargor i l'aspror de les cebes, afegirà nous sabors i permetrà que es barregin millor amb la resta d'ingredients de l'amanida.
Pas 6:
Ratlleu els ous i poseu-los amb cura sobre les cebes. Pinteu-los amb maionesa. Deixeu un rovell sencer per decorar.
Pas 7:
Afegiu l'alvocat. Peleu i traieu-li el pinyol. Aixafeu la polpa amb una forquilla o tritureu-la fins que quedi suau. Col·loqueu aquesta capa sobre els ous.
Pas 8:
Acabeu l'amanida. Feu capes amb esmicolaments de coliflor i creeu una barreja de maionesa.
Pas 9:
Retireu amb cura la paella i afegiu-hi el formatge feta a daus.
Pas 10:
Decorar amb un rovell d'ou. L'amanida està a punt per servir.
Consells de cuina
Perquè l'arengada sigui menys salada, deixeu-la en remull amb llet durant 15-20 minuts abans de fer-la servir.
Substitueix les remolatxes visualment, però no pel gust. Per a un aspecte festiu, guarneix la part superior de l'amanida amb rodanxes de ceba vermella, llavors de magrana o un pessic de caviar; d'aquesta manera, el plat conservarà la seva estètica d'"abric de pell" sense les remolatxes.
Per a una forma perfecta, feu servir un motlle desmuntable rodó. Traieu amb cura l'anell abans de servir.
Si no teniu alvocat, el podeu substituir per patates o pastanagues ratllades, però llavors serà una amanida diferent.
No us excediu amb la maionesa, sobretot entre capes, ja que si no, l'amanida pot perdre la forma i quedar massa greixosa.
Serviu l'amanida immediatament després del muntatge per evitar que l'alvocat s'enfosqueixi.
Afegiu herbes fresques entre les capes. L'anet, el julivert o les cebes tendres picades finament refrescaran el sabor i hi afegiran un toc lleuger, cosa que és especialment important en la versió "light".
