Carlota de poma en una paella

Pas 1:

Traieu els ous amb antelació; han d'estar a temperatura ambient. Trenqueu 2 ous en un bol fondo, afegiu-hi 3 cullerades de sucre, 1 culleradeta de sucre de vainilla i un pessic de sal.

Pas 2:

Bateu fins que el sucre es dissolgui completament; comproveu amb el dit: no hi ha d'haver grans.

Pas 3:

Afegiu 3 cullerades de crema agra (o iogurt espès) a temperatura ambient i 2 cullerades d'oli vegetal. Remeneu.

Pas 4:

Afegiu 1 tassa de farina i 2 culleradetes de llevat en pols directament a la barreja d'ous a través d'un colador. Remeneu suaument fins que quedi suau; la massa ha de quedar líquida, però no líquida com la crema agra espessa.

Pas 5:

Renta les pomes, talla-les per la meitat i treu-ne els cors i les tiges. Talla les pomes a daus o rodanxes petites (aproximadament d'1 a 2 cm).

Pas 6:

Incorporeu suaument les pomes a la massa, assegurant-vos que cada tros estigui cobert.

Pas 7:

Unteu una paella antiadherent de fons gruixut (26-28 cm de diàmetre) amb una capa fina de mantega.

Pas 8:

Aboqueu la massa de poma a la paella, repartint-la uniformement. Tapeu-la i baixeu el foc al mínim.

Pas 9:

Coure durant 30 minuts, tapat. Si s'acumula condensació a la tapa, traieu-la amb cura un parell de vegades i netegeu-la amb un drap sec.

Pas 10:

Després de 30 minuts, comproveu que estigui cuit: la superfície ha de ser mat i no enganxosa. Introduïu un escuradents al pastís; si surt net, el pastís ja està gairebé fet.

Pas 11:

Gireu la carbassa. Agafeu un plat pla, poseu-lo sobre la safata i gireu-lo ràpidament. A continuació, torneu amb compte el pastís a la safata (amb el costat daurat cap amunt).

Pas 12:

Torneu a tapar i coeu-ho durant 10 minuts més a foc lent.

Pas 13:

Apagueu el foc i deixeu que el pastís es refredi una mica a la safata (5-7 minuts). Tapeu la safata amb un plat pla i gireu-la: la mantega i el recobriment antiadherent desenganxaran la charlotte fàcilment.

Pas 14:

Empolseu-ho amb sucre glaç, decoreu-ho al vostre gust i serviu-ho calent o fred!

Consells de cuina

Paella: Trieu-ne una amb un fons gruixut i un recobriment antiadherent. Això garantirà un escalfament uniforme i facilitarà el desemmotllament del pastís.

Els ous i la crema agra han d'estar a temperatura ambient. Els ingredients freds no es muntaran tan bé i la massa no pujarà tan esponjosa.

Pomes: trieu pomes sucoses i lleugerament àcides (com ara Semirenko o Granny Smith). No es desfaran amb la massa i equilibraran la dolçor. Eviteu fer servir pomes massa toves o massa madures, ja que es convertiran en puré.

Mantingueu el foc baix! Si el foc és alt, el pastís es cremarà per sota i quedarà cru per dins.

Comprovació de la preparació: centreu-vos no només en el temps, sinó també en l'aspecte: superfície mat + escuradents sec = a punt.