Amanida Olivier al forn
Origen de la recepta
L'Olivier és una amanida tradicional de Cap d'Any feta amb verdures i carn. Però avui la farem amb una recepta única: l'Olivier al forn. Tradicionalment, les sobres de Cap d'Any es couen al forn. Però si us sentiu aventurers, enforneu l'Olivier immediatament després de tallar-lo. La combinació de carn bullida, salsitxa fumada cuita, verdures i formatge sota una crosta daurada crea un contrast exquisit de textures: una base tendra i una part superior deliciosa i cruixent.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella
-
Salsitxa fumada i bullida
-
Patata
-
pastanaga
-
Pèsols verds en conserva
-
Ous
-
Cogombres en vinagre
-
Maionesa
-
Verd
-
Formatge
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- plat de forn
Per preparar l'amanida, necessitarem els ingredients habituals de l'Olivier. Per a la carn, és millor fer servir vedella bullida. Per a la salsitxa, trieu cervelat bullida i fumada. Podeu substituir la cervelat per més vedella. Podeu fer l'Olivier al forn amb o sense la salsitxa. Tanmateix, és millor fer servir tant carn com salsitxa, ja que el sabor fumat afegeix un toc únic a l'amanida.
Recepta pas a pas
Pas 1
Talleu les patates i les pastanagues crues a daus i cuineu-les juntes fins que estiguin tendres. Això garantirà un tall perfecte. Assegureu-vos que les verdures no es coguin massa ni perdin la forma.
Pas 2
Bulliu la carn. Talleu la vedella bullida i el cervell fumat cuit a daus.
NOTA: Els daus han de tenir aproximadament la mida de pèsols.
Pas 3
A continuació, talleu els cogombres adobats en barril a daus.
Pas 4
Talleu també els ous bullits a daus.
Pas 5
En un bol profund, combineu els pèsols, els ous picats, els cogombres, la cervelat i la carn de vedella bullida.
NOTA: Trieu els pèsols verds de conserva més tendres i joves; això afecta el gust de l'amanida.
Pas 6
Afegiu les patates i les pastanagues tallades a daus refredades al bol amb la resta d'ingredients.
NOTA: Després de la cocció, escorreu l'aigua de les patates i les pastanagues amb un colador i deixeu que les verdures es refredin (no afegiu verdures calentes a l'amanida).
Pas 7
Condimenteu l'amanida amb maionesa.
NOTA: Quan prepareu una amanida al forn, feu servir una mica menys de maionesa del que és habitual. La maionesa s'esvaeix quan s'escalfa. Massa amaniment pot fer que les verdures "flotin" al recipient.
Pas 8
Piqueu finament les herbes (cebes tendres i anet) i afegiu-les a l'amanida.
Pas 9
Afegiu-hi un pessic de sal (si trobeu que els cogombres no estan prou salats), pebre al gust, remeneu-ho i ja estarà a punt la clàssica amanida Olivier.
Pas 10
Preescalfeu el forn a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) i transferiu l'amanida Olivier a una safata de forn. Empolseu l'amanida amb formatge dur ratllat i enforneu-la durant 15 minuts.
NOTA: L'amanida es pot coure al forn en un petit bol metàl·lic o en paper d'alumini.
Consells de cuina
Per aconseguir una capa daurada perfecta, feu servir formatges durs que es fonguin bé.
L'amanida Olivier al forn es serveix millor immediatament, mentre la crosta de formatge està calenta i cruixent. El sabor únic d'aquesta amanida clàssica es revela precisament quan es serveix calenta.
