Amanida Olivier amb gambes i peix vermell
Origen de la recepta
Aquesta versió luxosa de la clàssica amanida Olivier és una autèntica obra mestra culinària, digna de qualsevol celebració. A diferència de l'amanida tradicional, aquesta amanida reial presenta peix vermell tendre i gambes dolces en lloc de salsitxes i patates, donant al plat un sabor refinat i un aspecte aristocràtic. Aquest plat és perfecte per a Cap d'Any o qualsevol altra ocasió especial en què vulgueu impressionar els vostres convidats.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Salmó vermell lleugerament salat
-
Gambes
-
Pastanagues bullides
-
Pèsols verds en conserva
-
Ous bullits
-
Patates bullides
-
Cogombres frescos
-
Cogombres en vinagre
-
Maionesa
-
Ous de guatlla
-
caviar vermell
-
Cebes tendres
-
Microverds
-
Oli verd
-
Sal i pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- Forma rodona
- Plats de servir
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu i talleu les patates bullides a daus petits. Poseu-les en un bol.
Pas 2:
Talleu les pastanagues bullides i afegiu-les a les patates.
Pas 3:
Trossegeu les gambes preparades prèviament.
Pas 4:
Bulliu i peleu els ous de gallina. Talleu-los a daus i afegiu-los a la resta d'ingredients.
Pas 5:
Piqueu finament les cebes tendres i afegiu-les a l'amanida.
Pas 6:
Talleu finament els cogombres frescos i adobats. Poseu-los en un bol. Afegiu-hi els pèsols.
Pas 7:
Aboqueu la maionesa casolana en un bol i barregeu suaument tots els ingredients fins que quedi suau.
Pas 8:
Disposeu les rodanxes de peix vermell en un plat pla en forma de flor o ventall. Col·loqueu un motlle rodó al plat i ompliu-lo amb la barreja d'amanida preparada, prement-la fermament.
Pas 9:
Traieu amb cura el motlle per crear un cilindre d'amanida uniforme. Col·loqueu les meitats dels ous de guatlla a sobre.
Pas 10:
Decoreu la part superior de l'amanida amb gambes cuites, disposant-les al voltant del centre. Col·loqueu una cullerada de caviar vermell al centre de l'amanida. Afegiu unes branquetes d'anet o microverds al costat de l'amanida.
Pas 11:
Decorar amb rodanxes de llima o llimona i pebre mòlt. Servir immediatament.
Consells de cuina
Per obtenir el millor sabor, utilitzeu peix vermell fresc i d'alta qualitat i gambes grans.
Per evitar que les gambes siguin massa salades, trieu-ne de congelades i renteu-les primer amb aigua freda.
Totes les verdures i els ous han d'estar completament freds abans de barrejar-los, ja que si no, l'amanida quedarà aquosa.
Feu servir només maionesa casolana: manté la forma millor i té un sabor més intens que la comprada a la botiga.
Quan munteu l'amanida, feu servir un motlle metàl·lic: us ajudarà a obtenir la forma perfecta i vores suaus.
No us oblideu d'afegir-hi un pessic de pebre negre i una gota de suc de llimona: això donarà al plat un sabor fresc i farà ressaltar el sabor de tots els ingredients.
Serviu l'Olivier amb salmó i gambes immediatament després del muntatge per assegurar-vos que el peix vermell es mantingui sucós i no perdi el seu sabor.
