Naryn a l'estil de Taixkent

Recepta pas a pas

Pas 1:

Poseu el comí en una bossa i tanqueu-la hermèticament. Col·loqueu la bossa sobre una taula plana i tritureu el comí amb un corró; això serà més ràpid que utilitzar un morter petit. Transferiu el comí a un bol.

Pas 2:

Divideix la carn de vedella en 4 trossos de la mida d'un filet. Posa una cullerada de comí i sal en un bol gran i, a continuació, col·loca la carn de vedella a sobre. Empolvora-hi més sal i comí, girant-ho. Un cop estiguin coberts tots els costats, afegeix-hi més carn de vedella.

Pas 3:

Un cop tota la carn estigui coberta amb sal i comí, cobriu el bol amb un drap o tovallons i deixeu-ho a temperatura ambient durant 5-6 hores. Remeneu la carn cada hora, tapant el bol després de cada remenament.

Pas 4:

Aboqueu 350 ml d'aigua filtrada, 1-1,5 cullerades de sal en un bol buit i remeneu-ho.

Pas 5:

Trenqueu l'ou a l'aigua salada i remeneu-lo bé fins que aparegui una lleugera escuma i la pel·lícula separadora de l'ou es dissolgui completament.

Pas 6:

Afegiu farina de primera qualitat a l'aigua i l'ou i pasteu la massa.

Pas 7:

Poseu la carn en una cassola amb aigua, deixant les espècies al foc, i poseu-la al foc. Cuineu-la fins que estigui tendra, aproximadament 1,5 hores. Transferiu la carn cuita a un plat. Coleu el brou amb un colador i aboqueu-lo al calder.

Pas 8:

Escalfeu 450 ml d'oli en una cassola, afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui daurada. Traieu la ceba de l'oli i deixeu-la refredar.

Pas 9:

Col·loqueu la massa sobre una superfície gran, plana i neta i comenceu a estirar-la.

Pas 10:

Estireu la massa fins que formi una làmina gran, empolvorant-la amb farina de tant en tant per evitar que s'enganxi. Emboliqueu la massa al voltant del corró de tant en tant per facilitar l'estirament i assegurar-vos que la làmina quedi llisa.

Pas 11:

Un cop estirada la massa, plegueu-la en una làmina de 20 cm de gruix, superposant les capes. Talleu la massa en quadrats de 20 x 20 cm mentre la doblegueu.

Pas 12:

Desplegueu cada quadrat en tires i col·loqueu les tires una sobre l'altra.

Pas 13:

Talleu les piles resultants de nou en quadrats de 20 x 20 cm i cobriu-los amb un drap.

Pas 14:

Poseu a bullir una cassola amb aigua i afegiu-hi 3-4 cullerades de sal. Coeu la massa en aigua salada, afegint-hi una fulla quadrada cada vegada i remenant-la per evitar que s'enganxin. Coeu-la en petites quantitats durant 2-3 minuts.

Pas 15:

Després de bullir la massa, mulleu-vos les mans amb aigua gelada i alliseu-la, ja que si no serà difícil de fer més tard.

Pas 16:

Col·loqueu els quadrats de massa separats els uns dels altres i deixeu-los assecar completament.

Pas 17:

Un cop la massa estigui seca, col·loqueu-les una per una en un plat, untant-les bé amb mantega. Hauríeu d'acabar amb una pila de massa, cada làmina untada amb mantega.

Pas 18:

Talleu la carn i la massa a tires fines i curtes d'aproximadament la mateixa mida.

Pas 19:

Col·loqueu la massa tallada en un bol gran o una superfície neta. Col·loqueu-hi la carn a sobre i empolseu-hi comí mòlt i pebre negre.

Pas 20:

Barregeu la massa amb la carn fins a obtenir una mescla homogènia.

Pas 21:

Si queda una mica sec, afegiu-hi una mica d'oli.