Albergínies farcides en una paella
Origen de la recepta
L'albergínia farcida és un plat que també té una àmplia varietat de variacions i és comú en diverses cuines d'arreu del món, particularment la mediterrània, l'Orient Mitjà i l'Europa de l'Est. Els orígens d'aquest plat es poden rastrejar en països on l'albergínia és una verdura bàsica, com ara Grècia, Turquia, el Líban i altres països de la regió. En aquests països, l'albergínia sovint es farceix amb carn, arròs, verdures i espècies. Per exemple, a la cuina grega, hi ha un plat anomenat "melitsanos gioftedes", en què l'albergínia es farceix amb carn i es cou al forn amb salsa de tomàquet.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Albergínies
-
farina d'arròs
-
pernil bullit
-
Formatge ricotta
-
Formatge Caciocavallo
-
salsa de tomàquet
-
formatge ratllat
-
oli d'oliva
-
Sal
-
Pebre negre
-
Alfàbrega
-
All
Estris de cuina
- Paella amb tapa
- Ganivet
- Ratllador
- Pelador de verdures
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la part superior de les albergínies i peleu-les.
Pas 2:
Talleu les albergínies al llarg a rodanxes no gaire gruixudes.
Pas 3:
Aboqueu una mica d'oli d'oliva a la paella.
Pas 4:
Empolvoreu les llesques amb farina d'arròs per tots dos costats.
Pas 5:
Col·loqueu-les a la paella en tandes i fregiu-les per tots dos costats fins que estiguin daurades.
Pas 6:
Col·loqueu les rodanxes fregides sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli i salpebreu-les.
Pas 7:
Aboqueu una mica d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi dos grans d'all, salsa de tomàquet, una branca d'alfàbrega, sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa.
Pas 8:
Talleu el formatge caciocavallo tou a rodanxes petites (es pot substituir per mozzarella).
Pas 9:
Col·loqueu una llesca molt fina de pernil al llarg de cada llesca d'albergínia.
Pas 10:
Poseu una mica de ricotta tova a sobre de la cantonada.
Pas 11:
Poseu un tros de formatge tendre a sobre del formatge crema.
Pas 12:
Doblegueu les rodanxes d'albergínia per la meitat, cobrint el farcit de formatge i premeu-les lleugerament.
Pas 13:
Col·loqueu les llesques doblegades a la salsa de la paella. Aboqueu una mica de salsa de la paella sobre cada llesca. Ratlleu una mica de formatge parmesà per sobre de les llesques.
Pas 14:
Afegiu les fulles d'alfàbrega a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns 10 minuts.
Pas 15:
Col·loqueu les llesques acabades en una safata, guarniu-les amb una fulla d'alfàbrega, empolseu-les lleugerament amb parmesà ratllat i serviu-les.
Consells de cuina
Quan compreu albergínies, fixeu-vos en les tiges: no han d'estar seques. Les albergínies massa madures amb llavors desenvolupades no només no tenen gust, sinó que també contenen substàncies nocives.
Les albergínies de vegades poden tenir un gust amarg. Per eliminar l'amargor, espolseu les rodanxes amb sal gruixuda, deixeu-les reposar durant 30 minuts i després esbandiu-les bé amb aigua corrent.
Per cuinar, és millor utilitzar oli d'oliva verge extra; és molt més saborós i saludable que altres varietats i no conté additius químics.
Si no teniu formatges italians autèntics a mà, cap problema. Podeu fer servir altres varietats més econòmiques de formatge crema i formatges tous, com ara el formatge crema i la mozzarella Hohland.
