Amanida Cèsar amb pollastre i crostons cruixents
Origen de la recepta
Aquesta recepta està inspirada en la clàssica amanida Cèsar, que es va originar a Mèxic a la dècada del 1920 i va ser creada pel xef italià Caesar Cardini. El vídeo mostra una versió casolana simplificada però deliciosa: en lloc dels ingredients tradicionals, porta enciam fresc, pollastre a la planxa, crostons cruixents i una salsa casolana feta amb ou, formatge, all i oli. És ràpida de preparar, sense tècniques complicades, i és perfecta per a un sopar familiar o un dinar ràpid.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la salsa Cèsar:
-
Ous de gallina
-
Formatge dur (Parmesà o Grana Padano)
-
All
-
oli d'oliva
-
suc de llimona
-
Mostassa
-
Sal
-
Pebre negre
Per al pollastre:
-
Filet de pollastre
-
Sal
-
Pebre negre
-
Pebre vermell mòlt
-
All sec
-
oli vegetal
Per als crostons:
-
Baguette o pa blanc
-
oli vegetal
-
Sal
-
Pebre vermell mòlt
Per a l'amanida:
-
Enciam iceberg
-
Tomàquets cherry
-
Parmesà ratllat
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Paella
- batedora d'immersió
- Plats de servir
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Preparar la salsa Cèsar: ratllar 50 g de formatge amb un ratllador fi.
Pas 2:
Poseu el formatge, l'all aixafat, 1 ou cru, 1 culleradeta de suc de llimona i 1 culleradeta de mostassa en un got alt. Aboqueu-hi 100 ml d'oli d'oliva.
Pas 3:
Tritureu la salsa: introduïu una batedora d'immersió al got, arribant fins al fons. Engegueu-la a velocitat mitjana i remeneu-la lentament fins que la salsa espesseixi i quedi suau. Salpebreu-la.
Pas 4:
Prepareu el pollastre: talleu 400 g de filet de pollastre en 4 trossos. Salpebreu-ho, pebre vermell dolç i all sec. Ruixeu-ho amb 1 cullerada d'oli vegetal. Barregeu-ho amb les mans.
Pas 5:
Feu els crostons: talleu 150 g de baguette a daus. En un bol, barregeu el pa amb 1 cullerada sopera de mantega, un pessic de sal i pebre vermell. Poseu-lo en una paella i fregiu-lo fins que estigui cruixent, de 5 a 7 minuts.
Pas 6:
Fregir el pollastre: Escalfeu una paella, afegiu-hi el pollastre i fregiu-lo durant 5-6 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Refredeu-lo lleugerament sobre una taula de tallar i talleu-lo a rodanxes.
Pas 7:
Prepareu l'amanida: esquinceu 200 g d'enciam iceberg amb les mans. Poseu-ho en un bol, afegiu-hi 2 o 3 cullerades de salsa Cèsar i remeneu-ho.
Pas 8:
Muntar l'amanida: Repartir l'amanida en bols. Tallar el pollastre a rodanxes i col·locar-lo sobre l'amanida. Afegir-hi meitats de tomàquet cherry i amanir-ho amb el condiment.
Pas 9:
Decorar amb crostons i empolvorar amb parmesà ratllat. Servir immediatament.
Consells de cuina:
Feu servir un ou fresc: bat millor i produeix una salsa més espessa.
Si teniu por dels ous crus, substituïu-los per 1 cullerada de maionesa + 1 culleradeta de suc de llimona.
No cogueu massa el pollastre: ha de quedar sucós per dins.
Els crostons es poden fer amb antelació: es mantenen cruixents fins i tot després de diverses hores.
Per millorar el sabor, afegiu-hi 1 culleradeta de pasta d'anxova (si voleu).
El millor és esquinçar l'enciam iceberg a mà: no s'oxida i conserva la seva textura cruixent.
Serviu l'amanida immediatament després de muntar-la; els crostons han de quedar cruixents.
Guardeu la salsa restant a la nevera fins a 3 dies; és perfecta per a altres amanides.
