Creps de sègol a l'aigua
Origen de la recepta
Les creps de sègol amb aigua són un dels plats més antics de la cuina russa, arrelats a la vida camperola. Antigament, es feien als pobles, on la farina de blat era cara i la farina de sègol era fàcilment disponible i nutritiva. Aquestes creps es feien amb aigua normal, sovint sense ous ni llet, cosa que les feia quaresmales i adequades per a l'observança eclesiàstica. Les creps eren denses, amb una aroma rica i terrosa i una lleugera acidesa, sobretot si s'utilitzava massa mare. Avui dia, aquesta recepta és popular entre els menjadors saludables: la farina de sègol és rica en fibra i vitamines del grup B i dóna a les creps un sabor distintiu i lleugerament agre que combina perfectament amb bolets, formatge cottage, xucrut o mel.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Aigua
-
Ou
-
Farina
-
Sucre
-
Sal
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- sedàs
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Aboqueu aigua en un bol.
Pas 2:
Trenca-hi un ou.
Pas 3:
Afegiu-hi la sal i el sucre i després remeneu-ho fins que quedi suau.
Pas 4:
Aboqueu-hi oli vegetal i barregeu-ho bé: això farà que les creps siguin lleugeres i tendres.
Pas 5:
A poc a poc, remenant contínuament, afegiu-hi la farina; la massa ha de quedar suau, sense grumolls, amb la consistència de la crema agra líquida.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la lleugerament amb una fina capa d'oli vegetal.
Pas 7:
Aboqueu una petita quantitat de massa a la safata i reparteu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 8:
Fregiu la crep fins que apareguin petites bombolles a la superfície i perdi la brillantor (es torni mat).
Pas 9:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 10:
Col·loqueu la crep acabada en un plat i cobriu-la amb un drap net perquè quedi tova.
Pas 11:
Repetiu els passos 6-10 fins que s'hagi acabat tota la massa.
Pas 12:
Serviu les creps calentes, amb crema agra, melmelada, mel o qualsevol altre farcit que trieu.
Consells de cuina:
Feu servir farina de sègol fresca. Amb el temps, perd el seu sabor i es pot tornar amarga. Per obtenir el millor sabor, trieu farina recentment molguda i guardeu-la en un lloc fresc.
Tamiseu la farina abans d'amassar-la. Això millorarà la consistència de la massa, eliminarà els grumolls i l'airejarà, cosa que és especialment important si no feu servir ous ni llet.
Afegiu-hi un pessic de bicarbonat de sodi o llevat en pols (opcional). Tot i que la recepta clàssica és pobra, una petita quantitat de bicarbonat de sodi (sobretot si l'aigua és tèbia i conté un àcid, com ara vinagre o quefir) farà que les creps siguin més toves i menys denses.
Deixeu reposar la massa durant 15-20 minuts. La farina de sègol necessita temps per absorbir completament el líquid: el remull millorarà l'elasticitat i evitarà que s'esmicoli durant la fregida.
Fregiu-les a foc mitjà. Les creps de sègol es cremen fàcilment a causa del color fosc de la farina. El foc moderat garantirà una cocció uniforme sense amargor.
Serviu-les calentes amb un farcit adequat. Aquestes creps combinen bé amb ingredients salats: formatge cottage, crema agra, xampinyons, pernil, xucrut o simplement mantega fosa.
