Creps de mill
Origen de la recepta
Les creps de farinetes de mill són un plat pràctic de la cuina camperola russa, originades com una manera d'aprofitar les sobres de les farinetes del dia anterior i evitar el malbaratament d'aliments. El mill, un dels cereals més antics de la Rus, ha estat apreciat durant segles pel seu valor nutricional, la seva assequibilitat i les seves propietats saciants de llarga durada. Als pobles prerevolucionaris, sovint es bullia en aigua o llet i es servia com a plat independent, però amb el temps, va començar a afegir-se a la massa de creps i creps, especialment durant els dies de dejuni o períodes d'austeritat. Aquestes creps eren denses, lleugerament esmicolades, amb un to daurat característic i una subtil aroma de fruits secs. Durant l'època soviètica, la recepta va sobreviure a les zones rurals i entre les famílies que seguien una dieta tradicional. Avui dia, les creps de farinetes de mill estan experimentant un ressorgiment gràcies a l'interès pels cereals "oblidats", els productes sense gluten i els productes naturals. Es serveixen amb mel i baies, o amb verdures o bolets estofats, segons les preferències.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Millet
-
Aigua
-
llet
-
Farina
-
Ous
-
Sucre
-
Sal
-
llevat sec
-
oli vegetal
-
Mantega
Estris de cuina
- Batedor
- Placa
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Esbandiu el mill amb aigua corrent, abocant-lo i escorrent l'aigua tèrbola diverses vegades.
Pas 2:
Poseu els cereals en un colador i deixeu que s'escorri l'excés de líquid.
Pas 3:
Poseu el mill rentat en una cassola i cobriu-la amb aigua fresca.
Pas 4:
Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició.
Pas 5:
Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.
Pas 6:
Aboqueu la llet tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat sec, 3 cullerades de farina i una altra cullerada de sucre.
Pas 7:
Barregeu bé i deixeu la massa en un lloc càlid durant 10-15 minuts fins que apareguin bombolles.
Pas 8:
Retireu les farinetes de mill acabades del foc i deixeu-les refredar lleugerament.
Pas 9:
Transferiu-ho a un bol net, afegiu-hi sal, 1 cullerada de sucre i una mica de llet.
Pas 10:
Bateu fins que quedi suau i homogeni.
Pas 11:
Afegiu-hi la massa activada i remeneu-ho.
Pas 12:
Afegiu-hi els ous i torneu a barrejar bé els ingredients.
Pas 13:
Afegiu-hi gradualment la farina restant, remenant constantment per evitar que es formin grumolls.
Pas 14:
Aboqueu-hi oli vegetal i amasseu una massa suau i elàstica.
Pas 15:
Tapeu el bol amb un drap i deixeu reposar la massa durant 15-20 minuts.
Pas 16:
Escalfeu una paella i unteu-la lleugerament amb oli.
Pas 17:
Aboqueu la massa en porcions, formant creps rodones i fregiu-les per tots dos costats fins que estiguin daurades.
Pas 18:
Col·loqueu les creps acabades en un plat, tapant-les per mantenir-les calentes.
Pas 19:
Serviu-ho calent amb crema agra, mel o la vostra salsa preferida.
Consells de cuina:
Feu servir farinetes de mill refredades i que es puguin esmicolar. És millor coure-les prèviament en aigua o llet (sense sucre) per evitar que s'enganxin; l'excés d'humitat arruïnarà l'estructura de la massa.
Esbandiu bé el mill abans de cuinar-lo. Això eliminarà qualsevol amargor i viscositat que pugui arruïnar el gust de les creps acabades.
Tritureu les farinetes (opcional). Per obtenir una textura més suau, aixafeu lleugerament les farinetes calentes amb una forquilla o tritureu-les amb una batedora; això ajudarà a distribuir-les de manera més uniforme per tota la massa.
Tamiseu la farina i deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts. Això millorarà la consistència i farà que les creps siguin més toves.
Fregiu-les a foc mitjà amb una mica d'oli. Les creps de mill són una mica més denses que les normals, per la qual cosa necessiten una mica més de temps per coure-les sense cremar-se per fora.
Serviu-les calentes amb acompanyaments adequats. Combinen bé amb mel, mantega fosa o baies per a una versió dolça, o amb crema agra, bolets o col estofada si les creps es van fer sense sucre com a plat principal.
