llaminadures de Pasqua
La Pasqua, la Resurrecció de Crist, és la festa més important per als cristians de totes les religions. Tot i que se celebra de manera diferent en diferents països i fins i tot en dates diferents, moltes de les tradicions festives, incloses les culinàries, són similars. Per exemple, els ous tenyits es troben gairebé universalment a la taula festiva. Això prové de la llegenda de l'ou a la mà de Maria Magdalena, que es va tornar vermell com a signe que la resurrecció de Crist havia ocorregut realment. A més, per a aquells que dejunaven abans de Pasqua, els ous, juntament amb la carn i la llet, estaven prohibits, però ara es poden menjar sols i utilitzar en deliciosos pastissos. Per tant, aquests pastissos i postres de mató dolç, que també sovint s'omplen d'ous, s'han convertit en símbols de la festa.
Per descomptat, quan es menciona la paraula "Pasqua", el primer que ve al cap és el kulichi de Pasqua. Al sud de Rússia, aquests pastissos o pans dolços s'anomenen paska. Són els kulichi, com els ous pysanky tenyits, els que es porten a l'església per beneir-los. La massa per al kulichi es fa amb ous, mantega i, de vegades, formatge cottage, una cosa que ha estat absent de la taula durant tota la Quaresma. Els kulichi clàssics es couen amb un mètode de pa de pessic, com el pa: es deixa fermentar llevat fresc, llet tèbia, sucre i una petita quantitat de farina en un lloc càlid, i després aquest pa de pessic es combina amb els altres ingredients de la massa. Com a resultat, la massa puja més ràpidament i els kulichi són més esponjosos i airejats. La seva forma cilíndrica s'assembla al pa sagrat artos, que es cou a l'església i es distribueix als creients el primer dia de Pasqua. El fet que la massa de llevat llevi també és un símbol de resurrecció. La part superior del kulichi està coberta amb una cobertura blanca decorativa.
No obstant això, avui dia, no només podeu trobar pastissos de Pasqua clàssics a la taula de les festes, sinó també pastissos de mató amb formes similars. I recentment, l'intricat pastís de craffin australià amb la seva bonica part superior retorçada s'ha popularitzat a Rússia. I tot i que els tradicionalistes de vegades descarten aquests productes de forn com a pastissos de Pasqua, això no els fa menys deliciosos o festius.
Fa temps, era impossible imaginar la taula de Pasqua sense un altre símbol de la festa: la paskha de formatge cottage. A Sant Petersburg, hi ha una església anomenada popularment "Kulich i Paskha" a causa de la forma rodona de l'església i el seu campanar en forma de piràmide. Avui dia, la paskha de formatge cottage es fa amb menys freqüència, tot i que les postres són força senzilles. Per aconseguir una paskha realment bonica, es necessita un motlle especial. Aquest motlle no només dóna al dolç formatge cottage l'aspecte d'una piràmide —el "Sant Sepulcre"—, sinó que també permet que apareguin inscripcions i dissenys en relleu a les vores. Normalment s'afegeixen ous, panses i fruita confitada bullida en llet calenta al formatge cottage per a la paskha. Aquells que, per la raó que sigui, no mengen ous poden afegir llet condensada al formatge cottage per obtenir una consistència més espessa. A més de la clàssica paskha blanca, podeu fer una versió més interessant: una paskha de tres capes amb dos tipus de xocolata.
A més d'una safata o cistella d'ous pintats o decorats, també podeu afegir nius en miniatura de massa de coco amb xocolata blanca i ous de xocolata de colors en miniatura (disponibles per comprar en línia) a la vostra taula festiva de Pasqua. O podeu atrevir-vos a provar un autèntic experiment culinari i, en comptes de comprar una sorpresa Kinder, fer els vostres propis ous de xocolata amb un deliciós farcit de mató. El temperament és un procés pel qual la xocolata s'"endureix" pels canvis de temperatura, cosa que permet que s'endureixi fins a formar una crosta ferma. Haureu de fer servir un termòmetre electrònic i seguir estrictament les instruccions durant la preparació, però la sorpresa i l'admiració dels vostres convidats estan garantides!
Altres nacions cristianes tenen les seves pròpies tradicions dolces de Pasqua. A Polònia, en comptes de kulich, fan paska baba o babka, un pastís dolç en forma de con, elegantment decorat amb glaça, panses i fruits secs, i que s'assembla molt a una dona amb vestit festiu.
A Romania, la taula de Pasqua sempre s'omple amb un pastís festiu anomenat kozunak, un pastís de formatge gran i daurat amb una bonica vora trenada. Aquest pastís es cou tant per Pasqua com per Nadal, però mentre que el pastís de Nadal pot tenir qualsevol farcit, sempre que sigui dolç, els kozunaks de Pasqua es couen més sovint amb formatge cottage i panses.
A Grècia, per Pasqua es cou un pa trenat dolç anomenat tsoureki, que recorda una mica al challà jueu. El simbolisme rau en el mateix procés de fer-lo: es pleguen dos llargs fils de massa en diagonal i després es trenen els quatre extrems.
Els Hot Cross Buns, un pastís de Pasqua anglès, són minimalistes però capturen perfectament l'essència de la festivitat: cadascun està decorat amb una creu. Aquests panets dolços es mengen calents, tallats al llarg i generosament untats amb mantega.
Els irlandesos, veïns d'Anglaterra, no es poden imaginar la Pasqua sense el festiu pastís simnel, fet de pa de gingebre i massapà. La part superior d'aquest pastís s'ha de decorar amb onze boles de massapà, que representen el nombre de deixebles de Crist, excloent Judes el traïdor. De vegades, es col·loca una decoració addicional al centre, que simbolitza el mateix Crist.
A Alemanya, un xai fet de massa —símbol del sacrifici sagrat— és imprescindible a la taula de Pasqua. Normalment és una figura tridimensional cuita en un motlle desmontable especial i empolvorada amb sucre glaç. Però si no teniu un motlle, podeu adoptar un mètode molt més senzill i crear un xai pla i de pèl arrissat amb massa, una pasta divertida per fer amb nens.
A Itàlia, el bressol de la pizza, en comptes de pastissos dolços, es serveix a la taula de Pasqua un pastís de carn anomenat pizzagaina (o "pizza rustica" - pizza rústica). El seu farcit és una barreja de ricotta tova, pepperoni finament picat i cotta de porc curada. Aquest pastís marca millor el final de la Quaresma, que no és tan estricta per als catòlics, però la carn definitivament es considera un menjar ràpid.
