El gelat és una delícia d'estiu per a nens i adults.

El gelat és una de les postres més antigues de la Terra. És lògic que es va originar a les regions càlides i assolellades de l'Orient. Concretament, a la Xina, fa més de 4.000 anys. La recepta antiga del gelat era inicialment força senzilla: neu o gel picat barrejat amb trossos de fruita i baies.

A l'antiga Roma i Grècia, la noblesa també es delectava amb la neu de fruita, i el famós metge Hipòcrates, ell mateix un gran aficionat, considerava que menjar "gelat" era un excel·lent mitjà per endurir-se.

L'explorador Marco Polo va portar la neu dolça a Europa. Els pastissers italians es van adonar ràpidament que era una autèntica mina d'or i van començar a treballar en el perfeccionament de les postres, inventant la idea d'afegir-hi llet. Al segle XVII, la nova recepta de gelat, més familiar per a nosaltres, es va estendre per gairebé tota Europa, i un segle més tard, va arribar a Rússia.

Les receptes de gelats varien molt i cadascuna té la seva pròpia història d'origen. Per exemple, l'estimat plombir (gelat) es va originar al segle XVII a Plombières-les-Bains, França. Va ser allà on els pastissers van descobrir la idea de barrejar nata amb ous i sucre i després congelar-la.

El gelat esquimal va aparèixer als Estats Units a principis del segle XX, més precisament el 24 de gener de 1922, quan un pastisser desconegut d'Iowa, Christian Nelson, va patentar el seu invent: una recepta de gelat cremós cobert de xocolata. Va anomenar el nou gelat "Eskimo Pie", i els embolcalls sovint mostraven la imatge d'un nord-americà feliç, tot i que, és clar, si els esquimals mengen plats congelats, no consisteixen en nata i xocolata, sinó en carn i peix. Inicialment, el gelat esquimal es produïa sense pal de fusta; no se'n va afegir un fins a una dècada més tard, convertint-lo en un excel·lent postre de carrer, molt convenient per menjar per emportar. El gelat Lakomka, que va aparèixer a l'URSS a la dècada de 1970, és en certa manera un retorn als seus orígens "sense pal", tot i que el glaçatge s'aplica d'una manera lleugerament diferent.

El gelat de fruites també és un retorn a les seves arrels, a les fruites congelades de l'antiguitat. La llegenda diu que la recepta del gelat de fruites va néixer per accident quan un jove americà va deixar un got de compota amb una cullera a la terrassa durant la temporada de fred. Al matí, en veure la beguda congelada, la va treure del got amb la cullera i se la va menjar. La família emprenedora del noi es va adonar immediatament del benefici que podien obtenir d'aquesta oportunitat.

El sorbet també és un retorn a un passat ben oblidat. Originalment, a l'Orient, era una beguda de fruites freda i dolça que es servia entre plats per refrescar el paladar. A la França del segle XVII, s'afegia una mica de llet al puré de fruites i es congelava lleugerament. Hi ha una recepta de sorbet completament sense llet i amb edulcorants, popular entre aquells que compten calories o pateixen intolerància a la lactosa.

El gelat, com s'ha esmentat anteriorment, va aparèixer per primera vegada a Rússia al segle XVIII, a Sant Petersburg, durant el regnat de Caterina la Gran. Johann Isler, el propietari d'una pastisseria a Nevsky Prospekt, va instal·lar una màquina de gelats. Aquesta màquina de fer gelats amb maneta manual permetia que la barreja cremosa es congelés mentre es batia, evitant la formació de cristalls de gel i fent que les postres refrescants fossin més delicades. Per descomptat, aquestes postres van ser inicialment gaudides per la noblesa, però en un segle, les parades de carrer que venien gelats barats s'havien convertit en quelcom habitual a les dues capitals.

Després de la Revolució, la producció de gelat va disminuir inicialment, però més tard es va industrialitzar gràcies als esforços del Comissari del Poble de la Indústria Alimentària, Anastas Mikoyan. Després de visitar els Estats Units amb una delegació de funcionaris del partit, va decidir adquirir equips moderns i convertir el gelat en una autèntica delícia de mercat de masses a l'URSS, no només nutritiva sinó també saludable, especialment per als nens. Es van desenvolupar uns estàndards de qualitat estrictes, que és precisament per això que el gelat soviètic era tan deliciós. La primera fàbrica de gelats soviètica es va construir a Fili, prop de Moscou, i fins avui, el gelat Fili es considera de la més alta qualitat.

Malauradament, avui dia el gelat comprat a la botiga difícilment es pot qualificar de saludable, o fins i tot de particularment saborós. Per reduir costos, molts fabricants afegeixen massa additius artificials i sucre. Però el fet és que no cal comprar gelat. Hi ha receptes de gelat casolanes excel·lents i senzilles, i qualsevol pot comprar una màquina de fer gelats econòmica per a la seva cuina. Però ni tan sols això és necessari per fer gelat a casa. El gelat casolà permet l'experimentació lliure: podeu afegir vainilla, cacau, fruita i fruits secs al vostre sundae casolà i substituir el sucre per eritritol o estèvia. Fins i tot un principiant o un nen pot fer gelat de fruita a partir d'una varietat de sucs.

Aquells que han adoptat la popular dieta cetogènica per perdre pes sovint es pregunten quin tipus de gelat és apte per a la dieta cetogènica. Naturalment, només el gelat casolà, sobretot amb un contingut més alt en greixos i gairebé sense carbohidrats. Hi ha una varietat de receptes de gelat cetogènic amb nata líquida, i fins i tot hi ha gelat de formatge cetogènic. En resum, tothom, joves i grans, pot gaudir d'aquesta refrescant delícia a la calor de l'estiu. El gelat es va originar en climes més càlids, però, curiosament, s'ha convertit en una de les postres més "russes"! Que vagi de gust!