Ous remenats: és tan fàcil?
Se sap que els humans van domesticar pollastres fa aproximadament 8.000 anys. Tanmateix, inicialment, els pollastres no es criaven pels seus ous, sinó per la seva carn tendra i nutritiva. En l'antiguitat, la gent no podia crear les condicions necessàries perquè les aus de corral poguessin ous regularment i en grans quantitats, i els ous dels pollastres productors de carn eren petits. Els ous eren o bé un suplement ocasional dels aliments, com en l'època dels recol·lectors, quan els humans primitius, com els animals salvatges, saquejaven els nius dels ocells, o bé una delícia. A l'antiga Roma, els ous es servien amb mel com a postres.
A Europa, el veritable boom dels ous no va començar fins al segle XVII. Naturalment, els francesos també van ser innovadors culinaris, inventant la truita: un ou barrejat amb llet i diversos condiments i fregit al foc. Una mica més tard, a Anglaterra es va inventar el clàssic ou ferrat, que, acompanyat de bacó fregit, es va convertir en un esmorzar anglès per excel·lència, igualment popular, així com l'ou remenat.
Els ous van començar a ser àmpliament utilitzats a Rússia al segle XIX, quan, després de la victòria sobre Napoleó, fins i tot els soldats ordinaris es van familiaritzar amb la cuina local de França. Els plats amb ous van deixar de ser exclusius d'aristòcrates o vagabunds (aquests últims menjaven ous per manca de millors opcions, robant-los dels nius dels ocells o de les gallines d'altres persones). Es van començar a afegir ous a la massa de pastissos i creps i, per descomptat, als ous ferrats, que inicialment es servien a les tavernes com a aperitiu.
No va ser fins a finals del segle XIX i principis del XX, quan l'aviram finalment es va industrialitzar i fins i tot a les cases dels pobles, els pollastres van fer cada cop més el paper de gallines ponedores, que cada llar es va convertir en la llar d'una dotzena d'ous frescos. I no van ser només les llars aristocràtiques riques les que van començar a experimentar amb els bons i vells ous remenats.
Parlant d'aristòcrates, una variació inusual de l'ou fregit comú, els ous Orsini, rep el nom d'un comte italià que va compartir la recepta familiar amb el gran artista impressionista francès Claude Monet. El secret d'aquest plat és que les clares es munten i es couen per separat, i després s'afegeixen els rovells a aquestes boniques "rosetes" i es couen de la mateixa manera.
En diferents països i entre diferents pobles, els ous ferrats tenen el seu propi sabor local i trets distintius. El plat contundent i saborós shakshuka es va originar al nord d'Àfrica i va ser adoptat pels jueus locals. Aquí, els ous ferrats es submergeixen en una salsa espessa i picant de tomàquets, pebrots i cebes. Un plat similar, anomenat chirbuli, també es prepara a Geòrgia. La recepta s'enriquix amb nous i espècies locals.
A la Bulgària assolellada, on tampoc hi ha escassetat de verdures, un plat d'esmorzar habitual és el divertit nom mish mash, que significa "desordre" o "barreja estranya". A més de pebrots dolços i tomàquets, també inclou formatge feta, pebrots picants i herbes fresques. Els ous no s'afegeixen sencers, sinó que es barregen amb els altres ingredients.
A l'Índia, també "els agrada calent". Una truita índia es cuina en una paella com una crep doblegada, coberta amb la mateixa selecció de verdures i una barreja d'herbes.
Espanya té la seva pròpia versió d'ous remenats: els huevos rotos, o "ous trencats". Aquest plat equilibra harmoniosament les proteïnes i els greixos dels ous de gallina amb els hidrats de carboni de les patates noves estofades. Itàlia també aprecia aquesta combinació, fent una truita, una cassola d'ou i patata. Les patates es tallen a daus petits o a rodanxes fines i es bullen lleugerament, i després es saltegen amb ceba en una paella. Després, les patates es cobreixen amb una barreja de truita condimentada i es couen primer a la paella i després es couen lleugerament al forn.
Als nord-americans, com als russos, els encanta un àpat abundant i substancial. Les llegendes fan que la truita de Denver, un plat popular dels restaurants americans, es remunti a l'època del Far West i la febre de l'or. Els cowboys, els prospectors i els soldats valoraven un àpat ràpid i abundant. Una truita de Denver es fa amb pernil, formatge, verdures i nata, i requereix almenys vuit ous. No és només un esmorzar, sinó un dinar complet.
Tornant a la truita més senzilla sense additius, és un excel·lent aliment per a nadons, lleuger i saludable. El rovell d'ou conté gairebé tots els nutrients que necessita un cos en creixement, i la clara d'ou és molt fàcilment digerible i conté antioxidants importants. Els que van anar a parvulari recordaran la delicada truita cuita al forn. Si voleu fer una truita esponjosa i ferma en una paella, el millor és utilitzar una paella de ferro colat de parets gruixudes. Barregeu els ous i la llet en una proporció 50/50 (6 ous per 300 ml de llet) i remeneu suaument amb un batedor, sense batre massa. Cuineu la truita sota una tapa, preferiblement transparent, per poder comprovar que està cuita sense obrir-la; si obriu la tapa durant la cocció, la truita s'esfondrarà immediatament.
