La cuina francesa és un paradís per a l'estómac.

La cuina francesa ha estat durant molt de temps sinònim de gust refinat i sofisticació culinària. Fins i tot la paraula "gourmet" és francesa. De fet, de tots els països europeus, és a França on la cuina s'ha elevat al nivell d'art, i la qualitat d'aquest art és supervisada de prop pels crítics de restaurants.

Però més enllà de l'anomenada "alta cuina", França compta amb molts plats que han estat preparats i menjats durant molt de temps per la gent corrent, i cada província té el seu propi sabor distintiu, convertint-se en una mena de targeta de presentació de la seva regió. Per descomptat, amb el temps, aquest menjar camperol s'ha refinat i ara es pot gaudir en restaurants de luxe amb noms de renom. Això és precisament el que veiem a la famosa pel·lícula d'animació "Ratatouille". Aleshores, què mengen els gourmets francesos, els "turistes gastronòmics" i la gent corrent dels francesos?

L'alta cuina aristocràtica va començar a desenvolupar-se als segles XVI i XVII sota el regnat de la dinastia Borbó, que va convertir París en la capital de la moda no només en la roba sinó també en tot allò relacionat amb el luxe, la comoditat i el plaer. Es van escriure els primers llibres de cuina i es van desenvolupar regles per preparar els plats i servir-los.

França és famosa, sobretot, pels seus vins i formatges. Els vins francesos més famosos són el Bordeus i el Borgonya, tots dos negres, i, per descomptat, el xampany. Hi ha normes que regeixen quins vins acompanyen quins plats. Enumerar totes les varietats de formatges francesos, fins i tot descriure'ls breument, requeriria un llibre sencer, ja que n'hi ha més de 500, però tothom coneix els noms Roquefort, Brie, Camembert i Emmental.

En un àpat clàssic francès, primer es serveixen els aperitius, seguits de la sopa, després el plat principal, l'amanida i el formatge, i finalment les postres o la fruita. Aquest ordre de plats al sopar és ara comú a gairebé tot el món.

Pel que fa a plats més complexos, més que no pas aperitius i begudes, les targetes de visita més famoses i distintives de la cuina francesa són la sopa de ceba i el coq au vin.

Hi havia una vegada sopa de ceba Originalment el menjar dels pobres del poble, aquest plat inusual es va refinar amb el temps i es va fer digne dels millors restaurants parisencs. Com el seu nom indica, l'ingredient principal són les cebes, fregides i estofades amb mantega, farina i vi blanc, i després cuites a foc lent en brou de verdures. Aquest plat es prepara individualment per a cada comensal, cobert amb crostons d'all i formatge ratllat al forn per sobre.

Si segueixes estrictament les tradicions, aleshores "gall en vi" El "Cock-au-Vin" requereix un gall sencer. Això no era un problema antigament, però avui dia, els galls rarament es veuen a la venda, i fins i tot als pobles, no es tenen per menjar, per la qual cosa el gall sencer es substitueix cada cop més per simples cuixes de pollastre. El vi en què es cou el pollastre i altres ingredients ha de ser realment bo i car, idealment el mateix que es servirà. El Borgonya es considera ideal.

França també és famosa per delícies tan inusuals com els cargols i les anques de granota, però no tots els estrangers, i potser no tots els francesos, s'atrevirien a provar-les.

Si feu un recorregut culinari des de París a través de les regions de França, podreu degustar una varietat de plats que no es consideren alta cuina, però que encara són força famosos i deliciosos. Cada província té els seus propis plats preferits i especialitats locals.

Marsella, la capital dels pescadors i mariners, està orgullosa, amb raó, dels seus plats de peix. Per exemple, la sopa de peix bullabesa, que es fa amb una varietat de marisc. Inicialment, els pescadors feien servir una barreja de diversos trossos de peix que no podien vendre durant el dia per fer aquesta sopa, però més tard, s'hi afegien marisc saborós (musclos, calamars i altres).

Guisat de verdures Ratatouille La ratatouille es va fer realment famosa després d'un encantador dibuix animat, que alguns podrien haver considerat impactant ("Rates? A la cuina?! Horrible!"). Però les rates i els dibuixos animats no hi tenen res a veure: aquest plat vegetarià d'estiu de la cuina provençal ja era àmpliament conegut abans, fins i tot a Rússia. Recorda una mica el lecho hongarès, i en la seva forma més simple, fins i tot s'hi assembla. Però la ratatouille també pot semblar molt bonica i festiva si presenta rodanxes multicolors alternes de diverses verdures rostides. Les herbes tradicionals (farigola, romaní i alfàbrega) donen un sabor sofisticat a les verdures més comunes.

La regió del Llenguadoc ofereix una autèntica delícia per als amants de la carn: el cassoulet, un guisat de carn increïblement consistent, perfecte per als mesos més freds. Hi ha almenys tres variacions principals d'aquest plat, però cada poble té la seva pròpia versió única. Alguns pobles utilitzen diferents tipus de porc en aquesta sopa de mongetes espessa, mentre que d'altres utilitzen porc i xai. A Tolosa, és un autèntic còctel de carn de porc, ànec i salsitxes fumades en brou de pollastre.

La Lorena, que abans era una regió "disputada" amb població parcialment alemanya, va donar a la cuina francesa un plat tan abundant i deliciós com el pastís de gelatina obert. Quiche Lorraine Tothom coneix la pasta salada coneguda com a quiche. Aquests pastissos i brioixeria es fan amb una àmplia varietat de farcits, però l'avantpassat de totes les quiches és el "Pie Lorraine", farcit de cansalada o panxa de porc fregida i una barreja cremosa d'ous.

Les salses complexes són un altre "segell distintiu" dels xefs francesos, que consideren que una salsa simple és massa comuna. Hi ha moltes salses, però durant molt de temps només quatre es van considerar bàsiques, "salses mare": beixamel, vellut , espanyol espanyol i tomàquet. Els tres primers utilitzen un roux com a espessidor: una barreja de mantega i farina fregida fins que estigui lleugera, daurada o marró. Més tard, a aquestes quatre se'ls va afegir una cinquena salsa, a base de maionesa (una emulsió de rovell d'ou, oli vegetal i suc de llimona). Pel que fa a les salses "filles" o "júnior", que es basen en les "mare", n'hi ha moltes. La majoria de les salses contenen purés de verdures, herbes i diversos brous, que es van reduint gradualment. Algunes d'aquestes salses es serveixen millor amb carn, mentre que d'altres, generalment més lleugeres, es serveixen millor amb aus de corral i peix.

Les postres franceses solen ser saboroses i molt delicades. Van des de gelats fins a quiches i pastissos oberts dolços, passant per creps fines amb salsa dolça.

Pastís de fruites sense crosta Clafoutis És molt fàcil de fer: simplement es col·loca la fruita al fons d'un motlle de quiche i després s'omple, no fins a dalt, amb una massa fina similar a la massa de creps. El clafoutis es pot fer amb trossos de poma, pera o préssec, però la versió clàssica és el clafoutis amb cireres.

Diuen que les creps Crep Suzette (Les creps són creps fines) van sorgir de l'error d'un jove que servia a la cuina d'un luxós restaurant parisenc durant un sopar aristocràtic. Mentre s'enredava amb els fogons, va calar foc accidentalment a unes creps amarades de licor amb salsa de taronja i caramel i va estar segur que tot estava espatllat. Però en tastar el plat "malmès", va descobrir que havia adquirit un nou sabor magnífic. Els seus nobles convidats també ho van apreciar. Aquest procés s'anomena flambé (tractament tèrmic) i es coneix en diverses cuines d'arreu del món. L'alcohol fort crema intensament, però no prou temps per cremar el plat, fent que el seu sabor sigui més intens i la seva aroma i aspecte més apetitosos. Les llegendes difereixen sobre quina dama anomenada Suzanne va rebre el nom d'aquestes postres.