La Quaresma no és una vaga de fam! Dejunem deliciosament.

A l'antiga Rus', no observar el dejuni a l'hora assenyalada es considerava no només pecaminós, sinó també indecent i fins i tot sospitós, i es classificava com a lliurepensador, ateu o "basurman". Això es devia al fet que aquest comportament era difícil d'explicar com a mera gula: la cuina quaresmal era força variada i no hi havia cap prohibició de menjar bé durant la Quaresma, tret que la persona que dejunava fos un monjo ascètic que hagués fet els vots adequats. A més, el moment dels dejunis es coordinava amb els cicles naturals i agrícoles, i els articles prohibits eren massa cars en aquella època de l'any. Es considerava pietós gastar diners "extra" durant la Quaresma en caritat en lloc de satisfer l'estómac amb aliments difícils de trobar. Per descomptat, els aliments vegetals a l'hivern abans de Nadal i a principis de primavera durant la Quaresma no eren tan variats, però les verdures que es podien emmagatzemar durant molt de temps al celler i nombroses conserves, especialment xucrut, bolets i baies seques, així com la mel recollida a l'estiu, eren suficients per garantir que l'àpat quaresmal no fos monòton ni avorrit.

Avui dia, fins i tot entre els que es consideren ortodoxos, no tots observen estrictament totes les normes de l'església, però molts dejunen. Mentre que els dejunis i les festes menys estrictes que cauen durant els períodes de Quaresma permeten els productes lactis i fins i tot el peix, la cuina quaresmal s'assembla al veganisme, excepte que la mel no es considera un "menjar ràpid" i no està prohibida. Per tant, es pot dir que el dejuni és força modern! La cuina quaresmal també inclou una gamma completa de plats familiars.

Aquí no és senzill, és molt senzill. Les amanides i els aperitius que contenen carn, aus, peix, ous, mantega i altres productes lactis s'eliminen del menú. Això vol dir que no hi ha maionesa ni salses similars, ni crema agra. L'oli vegetal (també conegut com a "magre"), el vinagre i el suc de llimona romanen com a amaniments per a amanides. Es pot utilitzar qualsevol condiment.

En amanides abundants, els ingredients de carn i peix es poden substituir per altres fonts de proteïnes, com ara llegums (llenties, cigrons, mongetes) i bolets, com ara xampinyons i ceps de muntanya fàcilment disponibles, o bolets silvestres secs i congelats.

Les amanides fetes amb fruites i verdures fresques de temporada, fàcilment disponibles a qualsevol supermercat, són una excel·lent font de vitamines: col, remolatxa, pastanagues i pomes ratllades. Un exemple és l'amanida "Brush" amb suc de llimona i oli vegetal.

Es pot fer un aperitiu saborós fantàstic amb el puré de patates més ordinari afegint-hi alguns ingredients inusuals; un bon exemple és el plat nacional grec Skordalia: puré de patates amb pasta d'all i ametlles.

És clar que, quan pensem en sopes de Quaresma, el primer que ens ve al cap és el xítxi "buit", el primer plat rus per excel·lència. I la versió més semblant del sud de Rússia (ucraïnesa) és, és clar, el borscht de Quaresma. En ambdós casos, la col adobada per a l'hivern és molt útil.

Qualsevol altra sopa de verdures, bolets i cereals/mongetes també és adequada per a la Quaresma. L'única cosa que cal evitar és afegir-hi carns fumades i crema agra, i s'han de coure estrictament en aigua o brou de verdures.

Durant la Quaresma, no cal renunciar necessàriament a les costelles i les mandonguilles; simplement confieu en fonts de proteïnes d'origen vegetal, com ara el fajol i els bolets, que són un excel·lent grechaniki bielorús-ucraïnès de Quaresma.

Per descomptat, no us oblideu de les farinetes a base d'aigua: n'hi ha de varietats de sabors i amb diversos ingredients vegetals. El fajol amb bolets també és deliciós en aquesta forma.

A més dels cereals i les patates, la col estofada és molt bona durant la Quaresma, i si hi afegiu arròs, com en un altre plat grec de Quaresma, el lachanorizo, quedarà molt més saborós i consistent.

La Quaresma no és un motiu per oblidar-se dels dolços i els productes de forn! Les regles continuen sent les mateixes: res de llet, quefir, crema agra i, per descomptat, res d'ous. Es poden fer postres econòmiques i delicioses amb fruites seques; per exemple, les figues es poden utilitzar per fer delicioses i cruixents salsitxes de te de Quaresma, semblants al salami, i les pastanagues i les nous es poden utilitzar per fer boles de caramel.

Durant la Quaresma podeu fer pastissos, és clar, amb farcits de verdures i bolets o amb farinetes, oberts i tancats, i de vegades fins i tot tan exquisits com el famós pastís de xocolata i vainilla "Zebra",

I durant tota la Quaresma, no només durant la Maslenitsa, que la precedeix, podeu esmorzar creps daurades, també quaresmales, és clar. Perquè les creps siguin lleugeres i esponjoses, feu servir aigua amb gas. També es pot utilitzar en altres productes de forn quaresmals per fer-les més esponjoses. Les creps es poden embolicar amb qualsevol farcit de verdures, bolets o fruites, i menjar-les amb mel o melmelada. I el Dissabte de Llàtzer, fins i tot les podeu menjar amb caviar! Per cert, en festius importants com l'Anunciació i el Diumenge de Rams, podeu gaudir dels vostres plats de peix preferits!

Finalment, es pot dir que per molt deliciosos i variats que siguin els aliments de Quaresma, la moderació en el menjar és essencial. Altrament, el dejuni serà només una observança nominal de la tradició, i el cos continuarà dominant l'esperit. Doncs bé, no té gaire sentit molestar-se amb els plats de Quaresma...