Pastissos de vainilla al vapor
Origen de la recepta
Aquests pastissos al vapor són similars en la preparació als pastissos japonesos al vapor anomenats mushi-pan, que es van començar a coure al Japó després de la Segona Guerra Mundial, quan es va començar a importar farina de blat dels Estats Units. Són fàcils de fer i queden esponjosos i tendres. Una crema suau i mantegosa afegeix un toc de sofisticació a aquests productes de forn.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
Vinagre
-
Sucre
-
oli vegetal
-
llet condensada
-
Farina
-
llevat en pols
-
bicarbonat de sodi
-
Extracte de vainilla
Per a la ganache blanca
-
Farina
-
llet en pols
-
Sucre
-
llet
-
Extracte de vainilla
-
Mantega
-
Xocolata ratllada
Estris de cuina
- Bol
- Batedor
- Cullera
- Safata de forn
- Vareta
- Wok
- Stand
- Tassa de mesurar
Recepta pas a pas
Pas 1:
Afegiu una cullerada de vinagre o suc de llimona a 200 ml de llet i barregeu-ho bé.
Pas 2:
Col·loqueu una base metàl·lica al wok, aboqueu-hi aproximadament un got d'aigua al fons, tapeu-ho amb una tapa i porteu-ho a ebullició.
Pas 3:
Poseu 70 grams de sucre en un bol, afegiu-hi 75 grams d'oli vegetal i 75 grams de llet condensada. Bateu fins que el sucre es dissolgui.
Pas 4:
Afegiu-hi a la barreja 130 grams de farina premium, una culleradeta de llevat en pols, mitja culleradeta de bicarbonat i mitja culleradeta d'extracte de vainilla a través d'un colador i barregeu-ho amb unes varetes.
Pas 5:
Afegiu-hi la llet fermentada i barregeu-ho bé amb un batedor.
Pas 6:
Col·loqueu dos motlles d'alumini de mig litre en una safata de forn gran, unteu-los amb oli vegetal o mantega i ompliu-los a parts iguals amb la massa.
Pas 7:
Feu servir un pal per treure les bombolles d'aire.
Pas 8:
Col·loqueu amb cura la paella gran al wok, tapeu-la i coeu-la a foc mitjà durant 30-35 minuts.
Pas 9:
Comproveu que estiguin cuites amb una broqueta, traieu les galetes del wok i deixeu-les refredar completament.
Pas 10:
Aboqueu 3 cullerades de farina premium, 2 cullerades de llet en pols i 70 grams de sucre en un cullerot i barregeu-ho amb un batedor.
Pas 11:
Aboqueu-hi 300 ml de llet, un quart de culleradeta d'extracte de vainilla i remeneu-ho.
Pas 12:
Coure la ganache durant 5 minuts a foc lent fins que espesseixi, remenant constantment.
Pas 13:
Afegiu-hi 2 cullerades de mantega, remeneu-ho i deixeu-ho refredar.
Pas 14:
Talleu la base superior dels pastissos, aboqueu-hi la ganache per sobre i alliseu-la.
Pas 15:
Empolvoreu-ho amb encenalls de xocolata de colors al gust i serviu-ho.
Consells de cuina
En comptes de coure-les al vapor, podeu coure les coques en un forn preescalfat a 170 graus centígrads durant els mateixos 30-35 minuts. També les podeu coure en una vaporera.
Podeu embolicar la tapa del wok amb un drap per evitar que la condensació gotegi sobre els pastissos.
No us alarmeu si la part superior dels pastissos queda inflada i esquerdada: això és normal, fins i tot per al pa tradicional, i en aquest cas, es retallarà la irregularitat i es cobrirà amb una capa uniforme de crema ganache.
