Arengada sota un abric de pell amb caviar de lluç de riu
Origen de la recepta
Aquesta amanida és una versió característica del clàssic "Arengada sota un abric de pell", basada en la recepta de Konstantin Ivlev. La característica principal és la combinació de l'arengada tradicional amb bastonets de cranc i l'addició de caviar de lluç. Això dóna al plat un sabor delicat i el fa realment festiu. Els bastonets de cranc fan que l'amanida sigui més lleugera i accessible sense perdre l'accent de peix. Una opció ideal per a una taula de Cap d'Any: una base recognoscible amb un toc nou sorprendrà gratament els convidats.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Arengada acabada de salar
-
Palets de cranc
-
Patata
-
pastanaga
-
Remolatxa
-
Ous
-
Maionesa
-
Caviar de lluç
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Ratllador
- Forma profunda
Recepta pas a pas
Pas 1:
Prepareu els ingredients. Bulliu les patates, les pastanagues, les remolatxes i els ous fins que estiguin tendres. Deixeu-les refredar.
NOTA: Per a un sabor més ric i interessant, feu servir patates al forn a l'amanida en comptes de bullides.
Pas 2:
Poseu les patates ratllades en un bol d'amanida.
Pas 3:
Talleu l'arengada a daus petits. Col·loqueu-la en una safata de forn.
Pas 4:
Afegiu caviar de lluç de riu per sobre del peix i alliseu-ho.
Pas 5:
Poseu les pastanagues ratllades sobre les patates. Unteu-les amb maionesa.
Pas 6:
Talleu els bastonets de cranc i col·loqueu-los com a capa següent.
Pas 7:
Col·loqueu les clares d'ou ratllades sobre els bastonets de cranc.
Pas 8:
Prepareu la capa de remolatxa. Ratlleu les remolatxes bullides. Unteu-les amb maionesa.
Pas 9:
Acabeu l'amanida amb un rovell d'ou finament ratllat.
Pas 10:
L'amanida està a punt. Tapeu el plat amb film transparent i refrigereu-lo durant 4-6 hores per permetre que l'amanida es maceri.
Consells de cuina
Trieu caviar de lluç fresc. El caviar de lluç d'alta qualitat ha de tenir una textura uniforme, una agradable aroma marina i no ser massa salat: aquesta és la clau del sabor exquisit de la capa superior.
No sobrecarregueu l'amanida amb peix. Combineu l'arengada i els bastonets de cranc en una proporció de 2:1; d'aquesta manera, el sabor es mantindrà recognoscible, però serà més suau i festiu.
Marineu les cebes abans d'afegir-les. Remulleu les cebes picades en aigua bullent o en una solució de vinagre feble durant 10-15 minuts; això suavitzarà el seu sabor picant i no eclipsarà el delicat sabor del caviar i el marisc.
Serviu l'amanida immediatament després de treure-la de la nevera per evitar que perdi la forma.
Feu servir un motlle desmuntable rodó per assegurar-vos que l'amanida quedi perfecta.
Empolvoreu la superfície amb anet finament picat o afegiu-hi un parell de cullerades de caviar abans de servir; d'aquesta manera, el plat semblarà immediatament una recepta festiva del xef.
