Arròs fregit amb porc
Origen de la recepta
El chahan, arròs fregit amb carn de porc, ou i altres ingredients, és un plat japonès comú i senzill. Entre altres coses, és una manera fantàstica de "desar" les restes d'arròs cuit. Com la pizza, podeu afegir a aquest plat el que tingueu a la cuina, però els ingredients bàsics sempre són arròs, carn i ou. L'única cosa que afegeix un toc de complexitat a aquest plat senzill és el desig de maximitzar el sabor dels condiments.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Arròs bullit
-
Panxa de porc
-
Ou
-
Cebes tendres
-
All
-
Gingebre
-
Sal amb kombu
-
Pebre
-
oli vegetal
-
Sake
-
salsa de soja
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Paella
- omòplat
- Batedora
- Multicuina
- Bol
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les parts blanca i verda de les cebes tendres a rodanxes i poseu-les en bols separats. Piqueu finament 15 grams d'all i 10 grams de gingebre.
Pas 2:
Barregeu 50 grams de sal amb 4 grams d'algues kombu seques en una batedora i passeu-ho pel colador.
Pas 3:
Talleu 100 grams de panxa de porc a trossos petits, empolseu-ho amb un quart de culleradeta de sal kombu i pebre al gust. Barregeu-ho bé.
Pas 4:
Trenqueu dos ous en un bol net, afegiu-hi un pessic de sal i kombu i barregeu-ho bé.
Pas 5:
Poseu 550 grams d'aigua i 500 grams d'arròs en un recipient multicocció. Afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal i cuineu l'arròs.
Pas 6:
Refredeu 240 grams d'arròs, afegiu-hi un terç de culleradeta de sal i kombu i pebre al gust, barregeu suaument.
Pas 7:
Aboqueu cullerades d'oli vegetal en una paella freda i escalfeu-la a foc mitjà.
Pas 8:
Sofregiu l'all picat durant 4-5 minuts a foc mitjà fins que estigui daurat. Escorreu l'oli amb un colador en un bol i escorreu l'all fregit sobre un tovalló de paper. Poseu-lo en un bol a part i reserveu-lo.
Pas 9:
Aboqueu l'oli d'all en una paella a foc mitjà i fregiu-hi la carn de porc, remenant-la, fins que estigui daurada.
Pas 10:
Afegiu la part blanca de la ceba tendra i fregiu-la durant 10-20 segons. Escorreu l'oli de la paella amb un colador i poseu-lo en un bol.
Pas 11:
Aboqueu una cullerada i mitja d'oli escorregut en una paella antiadherent i escalfeu-la a foc fort fins que fumegi. Aboqueu-hi els ous i, quan estiguin mig cuits, afegiu-hi l'arròs i fregiu-lo, remenant suaument. Després de 30 segons, remeneu el contingut sacsejant la paella.
Pas 12:
Afegiu-hi mitja cullerada de sake i remeneu-ho. Afegiu-hi les cebes tendres, l'all i la carn. Fregiu-ho durant 10-20 segons, remenant amb una espàtula i sacsejant la paella.
Pas 13:
Afegiu-hi mitja cullerada de salsa de soja. Remeneu-ho, afegiu-hi una altra mitja cullerada de salsa de soja per la vora de la paella i torneu-ho a remenar.
Pas 14:
Poseu l'arròs en un bol o tassa rodona, aboqueu-lo en un plat i serviu-lo.
Consells de cuina
L'alga kombu s'utilitza per realçar el sabor dels plats proteics (anomenats "umami" a la cuina japonesa), tot i que no té un sabor propi. És essencialment un anàleg natural del glutamat monosòdic, així que si no teniu kombu, podeu afegir una mica de glutamat a la sal.
Per a aquest plat, heu de fer servir arròs de gra rodó o mitjà.
Quan remeneu l'arròs, aneu amb compte de no fer-lo puré.
Quan comencis a fregir, no retiris la paella del foc per sacsejar-la, sinó que ho remenes suaument amb una espàtula: els ous i l'arròs necessiten temps per fregir-se a foc fort, per la qual cosa cal mantenir el contacte amb la flama.
Un cop els ingredients s'hagin assecat i comencin a separar-se, podeu començar a agitar.
El sake ajuda a fer l'arròs més esponjós, però es pot ometre.
