Codony al forn amb mel i fruits secs
Origen de la recepta
El codony és una de les fruites més antigues, cultivada ja a Mesopotàmia i l'Antiga Grècia. A les cuines del Caucas, l'Àsia Central i l'Orient Mitjà, tradicionalment es preparava amb mel, considerada un plat festiu i curatiu. Més tard s'hi van afegir fruits secs, especialment nous i ametlles, per donar-li textura i nutrició, transformant aquesta senzilla delícia al forn en unes postres completes. Aquest plat sovint es servia després d'un àpat abundant o com a llaminadura durant els mesos més freds, quan es necessitava "calor interior". Avui dia, el codony al forn amb mel i fruits secs continua sent una opció popular en la cuina de temporada i natural, combinant una rica història, propietats beneficioses i un sabor acollidor.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Mantega
-
sucre moreno
-
Quindy
-
Llimona
-
Nous
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Placa
- plat de forn
- Pinces
- Paper d'alumini
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu el codony: renteu les fruites, talleu-les per la meitat i traieu amb cura el cor amb les llavors amb una cullera o un ganivet especial.
Pas 2:
Unteu la base i els costats d'una safata apta per al forn amb mantega, estenent-la uniformement amb les mans.
Pas 3:
Empolvoreu el fons del motlle amb sucre morè, tornant a utilitzar les mans per estendre'l per tota la superfície.
Pas 4:
Farciu cada meitat de codony: poseu-hi un tros de mantega a dins (uns 8-10 g per meitat).
Pas 5:
Col·loqueu les meitats de codony preparades a la paella, amb la polpa cap amunt.
Pas 6:
Empolvoreu la part superior de cada meitat de codony amb sucre morè, utilitzant una cullera per estendre-ho uniformement.
Pas 7:
Espremeu el suc d'una llimona i aboqueu-lo uniformement sobre totes les meitats de codony a la paella.
Pas 8:
Aboqueu aigua calenta a la cassola de manera que cobreixi el fons d'1 a 2 cm, creant un bany de vapor.
Pas 9:
Tapeu la paella fermament amb paper d'alumini, subjectant-la bé per les vores per evitar que surti vapor.
Poseu la safata al forn preescalfat a 180 °C i coeu-la durant 20 minuts fins que el codony estigui tou i daurat.
Pas 10:
Traieu la safata del forn, retireu amb cura el paper d'alumini i coeu-la durant 20 minuts més. A continuació, traieu-la del forn.
Pas 11:
Transferiu amb cura el codony cuit a un plat amb unes pinces.
Pas 12:
Empolvoreu cada meitat amb nous picades.
Pas 13:
Aboqueu el xarop que s'ha format a la paella durant la cocció sobre el plat acabat.
Consells de cuina:
Trieu codonys madurs però ferms: els que estiguin massa madurs es poden desfer, mentre que els que no estiguin madurs quedaran massa durs fins i tot després de coure'ls al forn.
Assegureu-vos de pelar la pell: és rugosa i cerosa, cosa que pot arruïnar la textura del plat acabat (a menys que utilitzeu les pells molt primes i comestibles de certes varietats).
Traieu el cor i les llavors; és més fàcil fer-ho amb una culleradeta o un descoratjador de poma especial.
Ruixeu el codony amb suc de llimona: això evitarà l'oxidació i afegirà una lleugera acidesa que equilibrarà la dolçor de la mel.
Feu servir fruits secs frescos: les nous, les ametlles o les avellanes combinen especialment bé amb el codony; torreu-los lleugerament en una paella sense oli per a un sabor més intens.
Afegiu una mica d'aigua o suc al fons de la paella; això crearà un efecte de vapor, cosa que ajudarà a que el codony es cogui uniformement i evitarà que es cremi.
Ruixeu-ho amb mel dues vegades: una part abans de coure-ho (per caramel·litzar-ho) i una altra part immediatament després de coure-ho (per donar-li una aroma fresca i brillantor).
Deixeu reposar el plat durant 10-15 minuts abans de servir-lo; això permetrà que el codony s'estovi i que l'almívar s'absorbeixi millor, revelant tot el sabor.
