Codony al forn amb mel, canyella i clau
Origen de la recepta
El codony és una de les fruites més antigues, cultivada a l'Orient Mitjà i a la Mediterrània. La seva polpa ferma i àcida requereix cocció, per la qual cosa coure al forn amb mel i espècies s'ha convertit en una manera clàssica de realçar-ne la dolçor. La recepta té les seves arrels a les cuines de Pèrsia, Grècia i el Caucas, on el codony es preparava amb canyella, clau i mel com a plat festiu o medicinal; es creia que millorava la salut i proporcionava calidesa. A l'Europa medieval, aquest codony es servia a la cort com una delícia refinada. Avui dia, aquestes postres són apreciades per la seva rica aroma, naturalitat i sabor acollidor, perfectes per a la tardor i l'hivern.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Quindy
-
Mel
-
Canella mòlta
-
Clavell
-
fruits secs
-
Aigua
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- plat de forn
- Paper d'alumini
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu el codony: renteu-lo bé i eixugueu-lo. Talleu cada codony per la meitat i traieu-ne amb cura el cor i les llavors. Si el cor no es desprèn fàcilment, podeu tallar el codony en quatre parts i treure-li el cor.
Pas 2:
Disposar el codony: Col·locar les meitats de codony a la safata de forn, amb la part tallada cap amunt, juntes.
Pas 3:
Ruixar amb mel: Amb una cullera, ruixar la mel uniformement sobre cada meitat de codony, assegurant-se de cobrir cada meitat.
Pas 4:
Empolvorar amb canyella: Empolvorar el codony amb canyella mòlta.
Pas 5:
Afegir els grans: Col·loqueu un o dos grans a cada meitat de codony.
Pas 6:
Afegiu aigua: aboqueu 50 ml d'aigua a la paella per evitar que el codony es cremi i que quedi tou.
Pas 7:
Tapeu la paella amb paper d'alumini perquè el codony es cogui al vapor i no s'assequi.
Pas 8:
Preescalfeu el forn a 200 °C. Poseu el codony al forn i coeu-lo durant aproximadament 90-120 minuts, fins que estigui tou i daurat.
Pas 9:
Per servir: Traieu la safata del forn, deixeu-la refredar una mica i serviu-la calenta o a temperatura ambient.
Consells de cuina:
Trieu codonys madurs però ferms: no es desfaran durant la cocció i conservaran la seva forma, tot i que es mantindran tous i fragants.
Assegureu-vos de pelar la pell: la majoria de varietats tenen un gust amarg i fort, tot i que es poden menjar quan es cuinen (si es vol).
Traieu el cor completament: utilitzeu un ganivet o un removedor de cor per treure les llavors i les membranes dures.
Ruixeu-ho amb suc de llimona: això evitarà que la fruita s'enfosqueixi i afegirà una lleugera acidesa per equilibrar la dolçor de la mel.
No us excediu amb els claus d'olor: amb 2 o 3 cabdells per ració n'hi ha prou: la seva aroma és molt rica i pot ofegar altres sabors.
Afegiu-hi la mel dues vegades: una mica abans de coure-la (per remullar-la), una mica després (per a una aroma floral fresca).
Deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts després de coure-ho; d'aquesta manera, el codony absorbirà l'almívar i esdevindrà encara més tendre, i els sabors seran més harmoniosos.
