ànec pequinès

L'ànec pequinès és un dels primers plats que ens ve al cap quan pensem en la cuina xinesa. Va ser inventat pels xefs de la cort imperial al segle XIV. És un ànec rostit fregat amb mel i espècies, que després es deixa en remull durant molt de temps abans de cuinar-lo. Normalment, es pela la pell de l'ànec per crear una textura cruixent. Oferim una versió casolana simplificada de l'ànec pequinès.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Aboqueu aigua bullent sobre l'ànec, després aboqueu-hi vi blanc sec i fregueu-lo a la pell. Aboqueu una mica de vi dins l'ànec. Empolseu l'ànec amb sal gruixuda i fregueu-lo per dins i per fora. Enfileu l'ànec a una ampolla i deixeu-lo refrigereu durant 12 hores.

Pas 2:

Traieu l'ànec de la nevera, fregueu-lo amb mel i torneu-lo a posar a la nevera durant 10 hores més.

Pas 3:

Emboliqueu l'ànec amb paper d'alumini, poseu-lo sobre una reixeta sobre una safata de forn amb aigua calenta i cuineu-lo al vapor al forn a 200 graus durant uns 60 minuts.

Pas 4:

Combineu la salsa de soja i l'oli de sèsam en un bol petit, afegiu-hi la barreja de gingebre mòlt i pebre de Jamaica. Barregeu-ho bé.

Pas 5:

Barregeu la salsa de soja i la mel en un bol net.

Pas 6:

Peleu i talleu els cogombres a rodanxes. Talleu les cebes tendres a trossos.

Pas 7:

Traieu l'ànec del forn, traieu-ne el paper d'alumini, embolicant-lo només al voltant de les potes i les puntes de les ales, i unteu l'ànec amb la primera salsa.

Pas 8:

Coure durant 20 minuts a temperatura màxima.

Pas 9:

Pinteu l'ànec amb la segona salsa i enforneu-lo durant 10 minuts més.

Pas 10:

Serviu els trossos d'ànec amb les verdures embolicades en una tortilla untada amb salsa hoisin.

Consells de cuina

Poseu l'ànec a la nevera, col·locant un plat a sota per recollir els sucs.

Per raspallar l'ànec, és millor diluir la mel amb aigua i escalfar-la una mica fins que es torni líquida.

Talleu l'ànec a rodanxes fines de la mateixa llargada que els cogombres i les cebes. També hi podeu afegir trossos d'api.