Ànec festiu amb taronges
Origen de la recepta
La recepta d'ànec a la taronja, coneguda com a "ànec de Pequín" o "ànec a la taronja", té arrels franceses i s'ha popularitzat a les cuines de molts països. L'especialitat principal d'aquest plat és la combinació de la carn d'ànec amb els sabors agredolços de les taronges, cosa que li dóna un toc especial. Es creu que aquesta recepta es va introduir per primera vegada al segle XIX, quan la cuina francesa va començar a manllevar i adaptar activament els sabors orientals. L'ànec a la taronja s'ha convertit en un plat clàssic de la gastronomia francesa i sovint es prepara per a sopars de festa, especialment per Nadal i altres celebracions.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Taronges
-
Suc de poma
-
Carcassa d'ànec
-
Sal i pebre
-
All
-
gingebre sec
-
oli d'oliva
-
Romaní
-
Quindy
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- plat de forn
- Espremedora
- Gerra
- Xeringa
- Màniga de forn
Recepta pas a pas
Pas 1:
Espremeu el suc d'una taronja, prepareu 150 ml de suc de poma fresc i barregeu-ho tot.
Pas 2:
Col·loqueu l'ànec destripat en una safata de forn.
Pas 3:
Aboqueu el suc amb una xeringa i injecteu-lo a la carn d'ànec. Treballeu-lo per tots els costats de l'ànec.
Pas 4:
Tritureu els grans d'all pelats en un bol, afegiu-hi el gingebre sec, el pebre, la sal, l'oli d'oliva i barregeu-ho.
Pas 5:
Fregueu la pell de l'ànec amb la barreja i poseu-hi unes fulles de romaní a sobre de la carcassa.
Pas 6:
Aboqueu el suc restant a la carcassa de l'ànec.
Pas 7:
Tapeu el formulari amb film transparent i deixeu-lo marinar a la nevera durant 12 hores o durant un dia.
Pas 8:
Talleu la taronja i el codony sense pelar a trossos grans i poseu-los dins de la carcassa.
Pas 9:
Poseu l'ànec i el seu plat en una bossa per rostir, lligueu-la, poseu l'ànec al forn i rostiu-lo durant 1,5 a 2 hores a 180 a 200 graus, depenent de la mida de l'ànec.
Pas 10:
Poseu l'ànec en una safata, decoreu les cuixes al vostre gust i serviu-ho.
Consells de cuina
Per cuinar, trieu un ànec jove, de mida mitjana i ben alimentat. El greix no ha de ser groc; aquest color indica l'edat avançada de l'ocell. És més fàcil determinar l'edat si compreu un ànec sencer al mercat, incloent-hi les potes i el cap; les potes no han de ser blanquinoses ni tenir membranes desgastades, i el bec també ha d'estar en bon estat.
Per facilitar el farciment de fruita a l'ànec, talleu una mica de la pell de la cua per permetre un bon accés a la cavitat interna.
Es poden col·locar trossos de fruita no només dins de l'ànec, sinó també al seu voltant i a sobre.
Si creieu que l'ànec no està prou daurat a la màniga, enforneu-lo durant 15-20 minuts més sense tapar.
