Confit d'ànec
Origen de la recepta
«L'única cosa pitjor que el menjar fred és el menjar reescalfat», diuen els francesos amb ironia, demanant confit de cuixa d'ànec. El confit és un plat reescalfat en la seva forma més pura. Traduït del francès, «confit» significa «cuit lentament en greix». Les cuixes es marinen, després es couen a foc lent durant molt de temps en una gran quantitat de greix d'ànec i després es cobreixen amb aquest mateix greix. L'ànec cou a foc lent en els seus propis sucs durant diverses hores, donant com a resultat una carn tendra que literalment es fon a la boca. El confit sobrant es refrigera, on es pot conservar durant un mes o més.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cuixes d'ànec
-
All
-
Bombeta
-
Sal
-
herbes franceses
-
Pebre negre
-
Greix d'ànec
Per a l'amanida
-
Barreja de verdures/amanida
-
Taronges
-
Alvocat
-
Suc de taronja
-
oli d'oliva
-
Mostassa de Dijon
-
llavors de carbassa
-
Mel
Estris de cuina
Recepta pas a pas
Pas 1:
Agafeu una safata de forn amb vores altes. Empolseu-hi 1,5 culleradetes de sal gruixuda (7 g) a la base.
Pas 2:
Afegiu-hi 2 grans d'all picats i un quart de ceba vermella picada a la sal.
Pas 3:
Col·loca dues cuixes d'ànec a sobre i empolvora-ho amb la mateixa quantitat de ceba, sal i all. Salpebra.
Pas 4:
Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant tota la nit (fins a 48 hores)
Pas 5:
Traieu les potes i netegeu la sal que s'hi hagi enganxat.
Pas 6:
Poseu les cames a la paella, amb la pell cap amunt.
Pas 7:
Foneu el greix d'ànec a foc lent. Aboqueu-lo sobre les cuixes fins que estiguin completament cobertes.
Pas 8:
Poseu-ho al forn durant 2-3 hores a 115 graus.
Pas 9:
Treure del forn i deixar refredar una mica.
Pas 10:
Traieu les cuixes i poseu-les en una safata de forn. Coleu el greix amb un colador i aboqueu-lo sobre les cuixes.
Pas 11:
Refredar a temperatura ambient i refrigerar fins que estigui llest per servir.
Pas 12:
Abans de servir, poseu la safata de forn en aigua calenta durant una estona per fondre el greix i facilitar el desemmotllament de les cuixes d'ànec.
Pas 13:
Agafeu 3 cullerades de suc de taronja, afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 culleradeta de mel i 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
Pas 14:
Remeneu-ho i afegiu-hi un parell de pessics de sal i una mica de pebre acabat de moldre.
Pas 15:
Agafeu i talleu 100 g de fulles d'enciam diferents (podeu utilitzar-ne un tipus, però és millor una barreja).
Pas 16:
Afegiu-hi 2 cullerades d'ametlles torrades o llavors de carbassa.
Pas 17:
Pela la taronja i talla la membrana blanca de manera que es vegin tots els segments de taronja.
Pas 18:
Talleu la polpa dels segments de taronja (tallant les parts interiors dels segments i deixant la pell fora de l'amanida).
Pas 19:
Talleu un alvocat petit a rodanxes fines.
Pas 20:
Aboqueu-hi el condiment i remeneu.
Pas 21:
Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu-hi 1 cullerada sopera (15 g) de greix d'ànec.
Pas 22:
Col·loqueu les cuixes d'ànec amb la pell cap avall. Fregiu-les durant uns 5 minuts.
Pas 23:
Gireu-ho i deixeu-ho coure uns 3 minuts més fins que estigui daurat.
Pas 24:
Poseu-ho en un plat juntament amb l'amanida.
Consells de cuina
Si les cuixes d'ànec s'han de menjar immediatament després de la cocció, es pot utilitzar qualsevol altre greix o oli vegetal. El sabor pot variar lleugerament, sobretot si l'oli conté espècies o té un sabor i aroma forts. El confit d'ànec francès clàssic es prepara exclusivament amb greix d'ànec natural.
Si, després de la cocció, el confit es col·loca en motlles de ceràmica, abocant-hi greix per sobre per cobrir completament la carn, es pot guardar a la nevera durant 2 o 3 mesos. El confit, segellat en pots esterilitzats, es pot guardar fins a 1 any; essencialment, és un guisat d'ànec d'alta qualitat.
