Gelatina de cirera
Origen de la recepta
El kissel de fruites i baies al qual estem acostumats com a postres dolça no va començar a preparar-se fins al segle XIX, quan el midó de patata barat va començar a estar disponible a Rússia. Per preparar aquest tipus de kissel, simplement diluïu el midó amb aigua i aboqueu-lo en xarop de fruita bullent. Aquest plat, molt menys laboriós, es va posar de moda ràpidament a les llars riques i després es va estendre per tot el país, substituint gradualment els kissels russos tradicionals. Els kissels moderns es fan amb fruites i baies fresques, congelades o seques, inclosa la infusió de rosa mosqueta; suc o xarop de baies; melmelada; mel; cafè; llet; o nata. A més del sucre, als kissels s'afegeixen espècies: vainillina (estil francès), pell de taronja, clau i canyella (una variació popular alemanya).
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Aigua
-
Sucre
-
Cirera
-
midó
Estris de cuina
- Bol
- Cullera
- Pot
- sedàs
- Copa
Recepta pas a pas
Pas 1:
Bulliu 750 ml d'aigua, afegiu-hi el sucre i les baies.
Pas 2:
Diluïu el midó amb els 100 ml d'aigua freda restants.
Pas 3:
Aboqueu ràpidament el midó diluït en aigua bullent en un raig fi, remenant constantment.
Pas 4:
Remenant constantment, porteu a ebullició i retireu immediatament del foc.
Pas 5:
La gelatina està a punt! Serviu-la lleugerament freda o completament freda.
Consells de cuina
El gruix de la gelatina es regula per la quantitat de midó (com més n'hi hagi, més espessa serà la gelatina).
La recepta demana midó de patata, el més comú. Si feu servir midó de blat de moro, tingueu en compte que és més feble i requereix el doble de quantitat de midó de patata. A més, el midó de patata no s'ha de bullir, mentre que el midó de blat de moro s'ha de bullir durant tres o quatre minuts per espessir-lo.
Podeu fer servir qualsevol altre fruit del bosc en comptes de cireres, però recordeu que la quantitat de sucre ha de variar segons l'acidesa dels fruits del bosc. A més, la quantitat de sucre depèn de la quantitat de midó: com més espessa vulgueu la gelea, més sucre necessiteu.
Si teniu baies amb llavors (groselles, gerds), després de bullir-les, coleu la base de gelatina i aboqueu la suspensió de midó al brou colat.
Un complement interessant a la base de fruits vermells són les panses, ben esbandides amb aigua calenta. Es bullen a la base colada durant uns 5 minuts, després dels quals s'hi afegeix una suspensió de midó. Aquesta versió es pot fer sense sucre, variant la dolçor afegint la quantitat de panses.
A mesura que la gelatina es refreda, normalment forma una pel·lícula gruixuda. Si no voleu que això es formi, empolseu la superfície de la gelatina amb sucre glaç immediatament després de la cocció.
