Creps de patata amb crema agra sense farina
Origen de la recepta
Aquesta recepta és una versió moderna de les clàssiques creps de patata, populars a la cuina eslava. El vídeo mostra com fer-les sense farina, utilitzant una combinació de patates ratllades, crema agra i ou. Aquesta tècnica produeix una textura densa però airejada per dins i una crosta daurada i cruixent per fora. Perfectes per esmorzar o berenar: ràpides de preparar, no requereixen ingredients complicats i van bé amb crema agra o salsa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Patata
-
Crema agra 15%
-
Ous de gallina
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Cullera i forquilla
- omòplat
- Ratllador
- bol profund
- Paella amb recobriment antiadherent
- Colador/tamís
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Peleu les patates.
Pas 2:
Ratlleu les patates pelades directament en un bol amb un ratllador mitjà o fi. No les deixeu en remull: procediu immediatament al pas següent.
Pas 3:
Ratlleu la ceba al bol amb les patates.
Pas 4:
Poseu les patates i les cebes ratllades en un colador i premeu-les lleugerament amb les mans per treure l'excés de líquid. Podeu llençar els sucs; no són necessaris.
Pas 5:
Poseu les patates espremudes en un bol, afegiu-hi la nata agra i bateu l'ou.
Pas 6:
Afegiu sal i pebre negre al gust.
Pas 7:
Remeneu suaument la barreja amb una cullera o una forquilla fins que quedi suau. No la barregeu massa: la massa ha de quedar espessa, no líquida.
Pas 8:
Aboqueu 1 o 2 cullerades d'oli en una paella i escalfeu-la a foc mitjà.
Pas 9:
Amb una cullera, agafeu una mica de massa i poseu-la en petites porcions (1 o 2 cullerades soperes cadascuna) a la safata. Formeu hamburgueses rodones.
Pas 10:
Fregiu-ho per un costat durant 3-4 minuts, fins que estigui daurat. Gireu-ho amb una espàtula i fregiu-ho durant 3-4 minuts més.
NOTA: Cuineu per tandes; no ompliu massa la paella; les creps han de quedar sense apretar. Afegiu més oli entre tandes, si cal.
Pas 11:
Servir calent: Col·locar en un plat i servir amb crema agra, iogurt espès o salsa de crema agra.
Consells de cuina:
Feu servir patates fresques: contenen menys aigua i mantenen millor la forma.
No ratlleu les patates amb antelació; es tornaran fosques i aquoses. Feu-ho just abans de barrejar-les.
Si la massa és massa líquida, afegiu-hi una mica de sèmola o midó (1 culleradeta), però això no és necessari: la massa del vídeo no conté cap additiu.
Fregiu-les a foc mitjà: si la paella s'escalfa massa, les creps es cremaran per fora i quedaran crues per dins.
No gireu les creps massa aviat: deixeu-les "qualificar" a la part inferior, si no es desfaran.
Perquè quedin cruixents, fregiu-les en prou oli perquè les creps "flotin" en lloc de coure-les.
Serviu-les immediatament després de coure-les; perden la seva cruixent a mesura que es refreden. Les podeu reescalfar al forn durant 5 minuts a 180 °C.
