Pa de pessic al bany maria
Origen de la recepta
La cocció al bany maria ("bain maria") va arribar a la cuina europea des de l'antiguitat i s'utilitzava àmpliament en rebosteria per a postres delicats, des de púdings de xocolata fins a suflés. Aquest mètode va començar a utilitzar-se a la cuina russa al segle XIX, especialment a les cases nobles, on apreciaven els pa de pessic airejats i humits sense crosta cremada. El pa de pessic cuit al bany maria és una interpretació moderna d'aquesta tradició: un escalfament lent i uniforme permet que la massa pugi suaument, mantenint una textura delicada i evitant que s'assequi massa. Aquest pastís sovint serveix com a base per a pastissos de mel, pastissos de formatge o pastissos remullats, però fins i tot sol, captiva per la seva textura vellutada i lleugeresa. Aquesta recepta és especialment popular entre aquells que busquen una alternativa als pastissos secs comprats a la botiga i volen aconseguir resultats professionals a casa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
Crema agra (20% de greix, 15% possible)
-
Farina
-
Sucre
-
sucre de vainilla
-
llevat en pols
Estris de cuina
- Bols
- Safata de forn
- Mesclador
- omòplat
- bàscules de cuina
- sedàs de farina
- Motlle Bundt o motlle rodó (20–22 cm de diàmetre)
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu amb cura 4 ous, separant els rovells de les clares. Poseu els rovells en un bol i les clares en un altre.
Pas 2:
Afegiu 100 g de crema agra al bol amb els rovells. Bateu-ho amb unes varetes o una batedora fins que quedi suau i lleuger.
Pas 3:
Mesureu 80 g de farina i tamiseu-la directament a la barreja de rovells amb un colador. Afegiu-hi ½ culleradeta de llevat en pols i 1 culleradeta de sucre de vainilla. Incorporeu-ho suaument amb una espàtula.
Pas 4:
Podeu afegir sucre en pols si voleu.
Pas 5:
En un bol a part, bateu les clares d'ou amb 30 g de sucre fins que es formin pics ferms. Les clares han de ser fermes, brillants i mantenir la forma.
Pas 6:
Barregeu els ingredients: incorporeu amb cura ⅓ de les clares d'ou batudes a la barreja de rovells, utilitzant una espàtula per incorporar-les de baix a dalt. A continuació, afegiu-hi la resta de clares d'ou i torneu-ho a incorporar suaument.
Pas 7:
Unta una safata de forn amb mantega. Aboca-hi la massa i sacseja suaument la safata per allisar la superfície.
Pas 8:
Coure el pastís: col·locar el motlle sobre una safata de forn de costats alts plena d'aigua i posar-lo en un forn preescalfat (170 °C). Coure durant 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit amb un escuradents; ha de sortir net.
Pas 9:
Després de coure, deixeu refredar el pastís al motlle durant 10 minuts, després traieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta.
Pas 10:
Serviu el pa de pessic tallat a trossos.
Consells de cuina:
Feu servir ous freds: es baten millor a les clares i els rovells se separen de les clares més fàcilment.
Bateu les clares d'ou en un bol sec i greixós; fins i tot una gota d'aigua o greix pot evitar que es formin pics.
Tamisar la farina: això elimina els grumolls i satura la massa amb aire, cosa que fa que el pastís sigui més esponjós.
Barregeu la massa amb cura: els moviments bruscos poden alliberar aire de les clares i el pastís quedarà dens.
No unteu massa la safata: una capa fina d'oli és suficient, si no, el pastís es pot enganxar.
No obriu el forn durant els primers 25 minuts; un canvi sobtat de temperatura pot fer que el pastís s'assenti.
Serviu el pastís a temperatura ambient: serà el més tendre i aromàtic.
Guardeu-ho en un recipient hermètic: el pastís es mantindrà tou fins a 3 dies, però és millor menjar-lo el primer dia.
