Risotto de salmó
Origen de la recepta
Segons una llegenda, el risotto es va inventar per accident, a causa d'un error d'un xef italià desconegut que va deixar accidentalment la sopa d'arròs bullint a foc lent. L'arròs gairebé va absorbir el brou, formant una salsa espessa i amb midó amb trossos de carn i verdures. Així es va inventar el risotto, un dels plats més populars de la cuina italiana. Us convidem a gaudir d'aquesta obra mestra culinària!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Arròs per a risotto
-
Filet de salmó
-
Cebes
-
oli vegetal
-
Mantega
-
Crema 10%
-
Vi blanc sec
-
Sal i pebre
-
Aigua
-
Parmesà
Estris de cuina
- Ganivet
- Placa
- Paella
- Ratllador
- Copa
- Taula de tallar
Recepta pas a pas
Pas 1:
Piqueu la ceba molt finament.
Pas 2:
Talleu el salmó a daus, deixant la pell intacta. Reserveu el peix.
Pas 3:
Poseu oli vegetal i mantega en una paella i fregiu la ceba fins que estigui translúcida.
Pas 4:
Afegiu l'arròs a la paella amb les cebes i fregiu-lo, remenant, a foc mitjà durant uns dos minuts.
Pas 5:
Aboqueu-hi el vi sec i escalfeu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat completament.
Pas 6:
Afegiu aigua calenta o brou gradualment, en almenys tres addicions. Assegureu-vos que l'arròs absorbeixi completament el líquid.
Pas 7:
Salpebreu l'arròs i afegiu-hi el filet de salmó tallat a rodanxes. Remeneu-ho i escalfeu-ho.
Pas 8:
Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
Pas 9:
Afegiu-hi formatge ratllat i serviu-ho immediatament.
Consells de cuina
A l'hora de fer risotto, és crucial triar la varietat d'arròs adequada per garantir la consistència desitjada: suau i enganxós, mentre que el gra es manté ferm a l'interior. També és habitual no rentar l'arròs per a risotto. Entre les varietats disponibles a Rússia, la varietat d'arròs arborio italiana és una bona opció. Es conrea al Piemont i l'importa a Rússia l'empresa russa Mistral.
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol filet de peix sense espines petites.
Una versió vegetariana de la recepta utilitza bolets en conserva o trossos de tofu en lloc de peix.
