Chashushuli georgià
Origen de la recepta
Chashushuli significa "guisat" en georgià. Alguns ho consideren una sopa, però s'assembla més al que s'anomena "stu" en anglès: un guisat espès que combina un primer plat i un segon plat. El chashushuli sovint es prepara sense afegir aigua; la carn (tradicionalment de vedella o vedella, però no es limita a altres carns) s'estufeix en els seus propis sucs amb condiments. A diferència del satsivi, el chashushuli el preparen tradicionalment principalment els homes.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella (coll)
-
Cebes
-
Tomàquets
-
Pebrot dolç
-
Pebrot picant
-
All
-
Cilantro
-
Julivert
-
Utskho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Sal
-
Adjika
-
Mantega
-
oli vegetal
-
pasta de tomàquet
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Pot
- omòplat
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu un quilogram de vedella a trossos petits.
Pas 2:
Aboqueu 3 cullerades d'oli vegetal en una cassola i fregiu la vedella durant 5 minuts a foc mitjà.
Pas 3:
Talleu la ceba en quarts, no massa finament, i afegiu-la a la carn. Remeneu.
Pas 4:
Afegiu-hi la mantega i remeneu-la fins que es fongui i es barregi amb la carn i les cebes.
Pas 5:
Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure durant 90 minuts a foc lent.
Pas 6:
Talleu el pebrot a daus petits.
Pas 7:
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets petits durant un minut, peleu-los i talleu-los finament.
Pas 8:
Traieu les llavors del pebrot picant i piqueu-lo molt finament.
Pas 9:
Afegiu totes les verdures a l'olla amb la carn estofada.
Pas 10:
Afegiu adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli i sal. Remeneu.
Pas 11:
Afegiu-hi la pasta de tomàquet i remeneu-ho.
Pas 12:
Coure a foc lent durant 30 minuts més.
Pas 13:
Piqueu el coriandre i el julivert, aixafeu l'all.
Pas 14:
Remeneu el contingut de la paella i apagueu el foc.
Pas 15:
Afegiu-hi l'all picat i les herbes, remeneu-ho.
Pas 16:
Tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho reposar durant 15 minuts, disposeu-ho en plats fondo i serviu-ho.
Consells de cuina
El secret del gust únic dels plats caucàsics rau principalment en els condiments autèntics, així que no els substituïu.
L'Utskho-suneli són llavors de fenigrec blau seques i mòltes. El seu sabor té notes de fruits secs i bolets. Aquesta espècia s'utilitza per equilibrar el sabor i suavitzar el toc picant d'altres espècies. La famosa espècia caucàsica, el khmeli-suneli, conté una varietat d'herbes seques, inclosa la fenigrec. Per pelar fàcilment la pell dels tomàquets escaldats, feu un tall en forma de creu abans d'escaldar-los.
