Formatge processat casolà
Origen de la recepta
El formatge processat es va desenvolupar a principis del segle XX per allargar la vida útil del formatge i fer-lo més còmode d'utilitzar. A la dècada del 1920, va començar a estar disponible a les botigues i diverses receptes van començar a aparèixer als llibres de cuina. Amb el temps, els productors van començar a experimentar afegint una varietat d'ingredients aromatitzants, com ara herbes, espècies, bolets i fins i tot verdures.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
suc de llimona
-
Àcid cítric
-
bicarbonat de sodi
-
Aigua
-
Mantega
-
Sal
Estris de cuina
- Bols
- Cullera
- Tapa
- Cullera
- Batedora
- sedàs
- Pel·lícula
- Recipient amb tapa
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho a foc lent.
Pas 2:
Remenant constantment, escalfeu la llet fins que estigui tebi.
Pas 3:
Apagueu el foc i afegiu-hi gradualment el suc de llimona o el vinagre, remenant constantment.
Pas 4:
Quan la llet hagi quallat completament, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la reposar durant 2-3 minuts.
Pas 5:
Recolliu amb cura el formatge resultant, poseu-lo en un colador i espremeu-ne el sèrum.
Pas 6:
Forma una cap de formatge amb les mans i posa-la en un bol.
Pas 7:
Aboqueu aigua en un bol net, afegiu-hi àcid cítric i remeneu fins que es dissolgui completament.
Pas 8:
Afegiu-hi bicarbonat de sodi, remeneu-ho i espereu fins que la reacció s'hagi completat i s'obtingui una solució clara de citrat de sodi.
Pas 9:
Unteu un recipient de plàstic amb mantega.
Pas 10:
Poseu el formatge cottage en una batedora, afegiu-hi la llet, la mantega i la solució de citrat de sodi.
Pas 11:
Afegiu-hi sal i barregeu els ingredients en una batedora.
Pas 12:
Transfereix la barreja a un bol net.
Pas 13:
Poseu aigua a bullir en una cassola, poseu-hi un bol de formatge a sobre i deixeu-ho coure al bany maria durant 10-15 minuts, remenant constantment.
Pas 14:
Aboqueu el formatge fos en un recipient untat amb greix, tapeu-lo bé amb film transparent, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo refrigereu durant 4-5 hores.
Consells de cuina
Cal escalfar la llet a una temperatura que puguis tolerar amb el dit.
El citrat de sodi, obtingut del bicarbonat de sodi i l'àcid cítric, és una de les anomenades "sals de fusió". Aquestes substàncies dissolen parcialment les proteïnes i promouen la distribució uniforme dels greixos a la massa de formatge.
Abans de posar el formatge acabat a la nevera, refredeu-lo a temperatura ambient.
