Gelatina de pollastre
Origen de la recepta
Els kholodets són un antic plat rus, també conegut com a astuden. Es basa en un brou de carn ric fet amb ossos, ja que els ossos contenen agents gelificants que fan que el brou qualli quan es refreda. Els kholodets es fan normalment amb potes de vaca i porc. Proveu uns kholodets lleugerament inusuals, però deliciosos, fets amb pollastre i potes de pollastre.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Pollastre
-
Potes de pollastre
-
pastanaga
-
Cebes
-
All
-
Pèsols verds en conserva
-
Julivert fresc arrissat
-
Grans de pebre
-
Sal
-
Aigua
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Pot
- Motlle per a magdalenes
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu les potes de pollastre i talleu el pollastre a trossos en una cassola.
Pas 2:
Cobriu el pollastre amb aigua, porteu-lo a ebullició i deixeu-lo coure durant 2 minuts.
Pas 3:
Escorreu l'aigua, esbandiu el pollastre, afegiu-hi 2 litres d'aigua, porteu-ho a ebullició i traieu-ne l'escuma.
Pas 4:
Afegiu pastanagues i cebes senceres, sal i pebre a la paella.
Pas 5:
Tapeu i deixeu coure durant 2,5 hores a foc lent.
Pas 6:
Traieu tots els ingredients del brou, separeu la carn dels ossos i talleu les pastanagues a rodanxes.
Pas 7:
Coleu el brou i aboqueu-ne una part en una safata de forn amb la vora en forma de con.
Pas 8:
Repartiu les rodanxes de pastanaga uniformement per la part inferior.
Pas 9:
Col·loca els pèsols entre les rodanxes de pastanaga i posa una fulla de julivert arrissat al costat de cada pèsol.
Pas 10:
Cobriu amb cura les verdures amb una capa de carn de pollastre.
Pas 11:
Aixafeu tres grans d'all i repartiu-los uniformement per sobre de la carn.
Pas 12:
Aboqueu el brou sobre la carn.
Pas 13:
Col·loqueu pèsols i fulles de julivert a la vora.
Pas 14:
Afegiu-hi una altra capa de carn i aboqueu-hi el brou.
Pas 15:
Refredeu la carn en gelatina i poseu-la a la nevera durant 10 hores.
Pas 16:
Amb cura, gireu la carn en gelatina sobre un plat i traieu el motlle.
Consells de cuina
Per preparar la carn en gelea, necessitareu una cassola de cinc litres i un motlle per a magdalenes de 25 cm de diàmetre.
Podeu servir l'aspic amb rave picant, mostassa i salses al vostre gust.
