Carn en gelatina clàssica
Origen de la recepta
Com a fenomen culinari, els kholodets (o gelatina) van aparèixer per primera vegada al nord i entre els pobles nòmades. Fa centenars d'anys, algú va coure a foc lent un brou espès de carn i ossos durant molt de temps i va notar que el brou restant sempre se solidificava quan es deixava fred (avui sabem que això es deu a una substància gelatinosa que es troba als ossos i a la carn). Més tard, viatgers, comerciants, guerrers i caçadors s'emportaven aquest aliment als seus viatges. Sovint portaven kholodets en bosses d'escorça de bedoll. Per escalfar-se a l'hivern, els escalfaven al foc i els menjaven com un brou ric i saciant o els menjaven freds, tallats a trossos. Els kholodets eren apreciats no només per la seva comoditat de transport i fàcil conservació, sinó també per la seva capacitat per escalfar-se en temps fred o glaçat.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cuixa de vedella
-
Cuixes de porc
-
Vedella, polpa
-
Aigua
-
pastanaga
-
Cebes
-
Fulla de llorer
-
Grans de pebre negre
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
All
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Pot
- Tapa
- Formulari
Els kholodets són un plat tradicional rus fet amb brou de carn i trossos de carn. És tendre, saborós i ric, perfecte per a un àpat de festa. Aquesta recepta clàssica de kholodets us ajudarà a preparar-lo amb un mínim esforç, però oferint resultats excel·lents.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Col·loqueu les cames i la carn en una safata fonda, i poseu-hi la carn a sobre.
Pas 2:
Ompliu d'aigua i poseu la paella al foc.
Pas 3:
Quan bulli, durant els primers 10-20 minuts, vigila que aparegui escuma a la superfície, traient-la el més ràpid possible perquè el brou quedi el més clar possible.
Pas 4:
Afegiu-hi les pastanagues, la ceba, el llorer i els pèsols. Tapeu-ho tan bé com sigui possible sense que el líquid bulli. Coeu-ho a foc lent durant 4 hores.
Pas 5:
Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 1 hora més a foc lent sota la tapa.
Pas 6:
Traieu la carn del brou, desosseu-la i talleu-la a rodanxes. Trieu la mida de les rodanxes que vulgueu per a la vostra gelatina; és qüestió de gustos.
Pas 7:
Coleu el brou.
Pas 8:
Poseu la carn en una safata de forn amb vores i afegiu-hi l'all picat.
Pas 9:
Aboqueu-hi el brou i remeneu-ho fins que l'all i la carn estiguin distribuïts uniformement per tota la paella. Deixeu-ho reposar a la superfície durant 2 hores.
Pas 10:
Refrigerar durant almenys 8 hores.
Pas 11:
Gaudeix d'una deliciosa carn en gelea.
Consells de cuina
L'acompanyament més famós i perfecte per a l'aspic és el rave picant! Serviu salsa de rave picant barrejada amb crema agra —aspic, que simbolitza la terra, i rave picant, que representa la neu que la cobreix— una combinació molt harmoniosa en una taula d'hivern durant el proper any nou.
Si voleu que l'aspic qualli més ràpid, aboqueu-lo en bols o motlles petits després de la cocció.
Decoreu la carn en gelatina com vulgueu: amb estrelles fetes de pastanagues bullides, roses de tomàquets, branquetes de julivert i anet o perles de pèsols. Col·loqueu les decoracions al fons de la paella abans d'afegir-hi els altres ingredients. Serviu la carn en gelatina decorada girant-la cap per avall i traient-la de la paella a un plat. Quan la gireu, les decoracions sortiran a la superfície i revelaran tota la seva bellesa.
Per treure fàcilment la carn en gelatina del motlle, submergiu-la en aigua calenta durant un parell de segons.
Vegeu també:
Receptes clàssiques
