Falàfel casolà amb salsa aquafaba
Origen de la recepta
El falàfel és un plat tradicional originari de l'Orient Mitjà, particularment popular en països com el Líban, Israel i Egipte. L'ingredient principal del falàfel són els cigrons (o faves), que es molen amb diverses espècies, herbes i cebes, i després es fregeixen fins que estiguin daurats. L'aquafaba, el líquid que queda després de coure els cigrons o en què es conserven, s'ha popularitzat en la cuina vegana com a substitut de l'ou per la seva capacitat de batre i mantenir la forma. L'ús d'aquafaba en salses i altres plats els fa més lleugers i esponjosos.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
cigrons
-
Llavors de lli mòltes
-
Aigua
-
Pebre
-
Moll de pa
-
Sal
-
Julivert sec
-
Orenga
-
All en pols
-
Ceba en pols
-
oli vegetal
Salsa d'aiguafaba
-
Aiguafaba
-
Mostassa groga
-
vinagre de vi
-
oli vegetal
-
Sal i pebre
Estris de cuina
- Bols
- Safata de forn
- Paper
- Pots amb tapa
- batedora d'immersió
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu 400 g de cigrons en conserva en un bol, escorreu el líquid amb un colador i reserveu-lo en un altre bol.
Pas 2:
Tritureu els cigrons amb una batedora d'immersió.
Pas 3:
Poseu les llavors de lli triturades en un bol net, afegiu-hi 3 cullerades soperes d'aigua, remeneu-ho i afegiu-ho als cigrons.
Pas 4:
Afegiu-hi un quart de culleradeta de pebre negre, 150 grams de pa ratllat, una culleradeta de sal, julivert sec, all en pols i ceba en pols. Barregeu-ho bé.
Pas 5:
Formeu boletes de falàfel i poseu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Pas 6:
Ruixeu el falàfel amb oli vegetal i coeu-lo al forn preescalfat a 225 graus durant 25-30 minuts.
Pas 7:
Afegiu 2 culleradetes de mostassa groga i 2 cullerades de vinagre de vi blanc al líquid (aquafaba) de la llauna de cigrons. Tritureu-ho amb una batedora d'immersió durant 1-2 minuts fins que quedi suau.
Pas 8:
Mentre remeneu, afegiu-hi gradualment 250 ml d'oli vegetal. Bateu fins que obtingueu la consistència desitjada i, a continuació, refrigereu-ho en un recipient tapat durant 15-20 minuts.
Pas 9:
Poseu la salsa refredada en un bol o salsera i serviu-la amb el falàfel.
Consells de cuina
La millor consistència per a la salsa seria la de crema agra fina o maionesa lleugera, però la podeu fer al vostre gust.
La salsa d'aquafaba es pot guardar en un pot tancat a la nevera durant 1 o 2 setmanes.
