Botifarra de Kotekin casolana
Origen de la recepta
Els italians no s'imaginen el Nadal sense la salsitxa cotechino, greixosa i picant, que se sol servir amb llenties bullides. El nom d'aquestes salsitxes gruixudes, o wieners, prové de la paraula "cotenna", que significa pell de porc amb una mica de greix. Aquesta salsitxa en realitat conté pell de porc picada i llard, a més de carn. Els italians creuen que si el cotechino és a la taula per Nadal, tot l'Any Nou serà igual de "greixós".
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Pell de porc
-
Filet de porc
-
Saló
-
Sal i pebre
-
Nou moscada mòlta
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Pot
- Picadora de carn
- Fil dur
Recepta pas a pas
Pas 1:
Traieu el greix de la pell del porc i talleu-lo a trossos petits.
Pas 2:
Talleu el filet de porc i el greix de la cua de porc.
Pas 3:
Passeu la carn, el llard i la pell per una picadora de carn.
Pas 4:
Afegiu-hi sal, pebre, nou moscada i remeneu-ho.
Pas 5:
Gireu els budells de porc del revés, ompliu-los ben fort amb carn picada i lligueu-los fermament amb un fil gruixut.
Pas 6:
Coure durant 2 hores fins que estigui cuit, després punxar la closca amb una agulla i servir.
Consells de cuina
Podeu ajustar la quantitat de llard al vostre gust, però tradicionalment, el kotequino ha de ser gras.
Abans de preparar les salsitxes, renteu els budells de porc amb aigua i llimona.
