Costelles de xai tandoori
Origen de la recepta
El tandoori és un plat de carn tradicional de la cuina punjabi. En la versió clàssica, la carn o les aus es marinen primer en iogurt i espècies, i després es couen en un forn de fang, que recorda el tandoor de l'Àsia Central. Un forn tandoori, és clar, no es troba a les cuines normals, de manera que la carn es pot bullir primer i després coure en un forn o paella normal. La clau és utilitzar condiments tradicionals.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Sal
-
oli vegetal
-
Aigua
-
Mantega
-
Ceba
-
Pebre negre
-
suc de llimona
-
Paprika
-
Flocons de xili
-
Cilantro
-
Cúrcuma
-
iogurt
-
Xili en pols
-
Comí en pols
-
Garam Masala
-
Pasta d'all i gingebre
-
Costelles de xai
-
pals de canyella
-
Cardamom negre
-
Xili verd
-
Tandoori Masala
-
Xat Masala
Estris de cuina
- Bol
- Batedor
- Paella
- Film transparent
- Olla de pressió
- Copa
- Carbó
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu un quilogram de costelles de xai a l'olla a pressió.
Pas 2:
Afegiu-hi canyella en branques, ceba picada, all i gingebre, cardamom negre, una culleradeta de sal i una culleradeta de cúrcuma.
Pas 3:
Aboqueu-hi 360 ml d'aigua i barregeu-ho bé.
Pas 4:
Tanqueu bé l'olla a pressió i cuineu-la durant uns 18 minuts.
Pas 5:
Aboqueu 244 g de iogurt en un bol, afegiu-hi 2-3 bitxos verds picats, coriandre picat i aboqueu-hi 1-2 cullerades de suc de llimona.
Pas 6:
Afegiu 1 culleradeta de coriandre mòlt, 1/2 culleradeta de pebre negre, 1 culleradeta de xili en pols, 1/2 culleradeta de flocs de xili, 1 culleradeta de Garam Masala, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, 1 culleradeta de Tandoori Masala, 1/2 culleradeta de Chaat Masala, sal al gust i remeneu-ho tot.
Pas 7:
Poseu les costelles de xai en un bol i barregeu-les bé amb la salsa, tapeu-les amb film transparent i deixeu-les marinar durant 30-40 minuts.
Pas 8:
Aboqueu 1-2 cullerades d'oli d'oliva a la paella i foneu un tros de mantega.
Pas 9:
Poseu les costelles marinades a la paella, tapeu-les i deixeu-les coure a foc mitjà durant 4-5 minuts.
Pas 10:
Gireu les costelles amb unes pinces, tapeu-les i deixeu-les coure durant 4-5 minuts més.
Pas 11:
Escalfeu el carbó vegetal al foc, poseu-lo en un recipient de paper d'alumini al centre de la paella, ruixeu-lo amb oli d'oliva, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo fumar durant 2-3 minuts.
Pas 12:
Poseu les costelles en una safata, decoreu-les amb rodanxes de llimona i coriandre i serviu-les.
Consells de cuina
Les espècies orientals tradicionals es poden comprar en línia o en botigues de queviures índies. No les substituïu, ja que això canviarà completament el sabor del plat.
Si no teniu una olla a pressió, podeu bullir les costelles fins que estiguin tendres abans de coure-les i afegir les espècies a la marinada.
Si no t'agrada l'olor de fum, pots prescindir del carbó.
