Khinkali amb carn
Origen de la recepta
Les terres altes de Geòrgia es consideren el bressol del khinkali. La recepta original demana un farcit de carn, però cada regió els prepara amb farcits diferents: patates, bolets, formatge i herbes, i tot el que hi ha entremig.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Farina
-
Aigua
-
Sal
-
carn picada
-
Pebre negre mòlt
-
Khmeli-suneli
-
Cebes
-
All
-
Xile
-
Cilantro
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- corró
- Pot
- Batedora
- Platet
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu 1 kg de farina en un bol, afegiu-hi 2 culleradetes de sal i barregeu-ho bé.
Pas 2:
Aboqueu 450 ml d'aigua a la farina i pasteu la massa fins que quedi suau.
Pas 3:
Emboliqueu la massa en una bossa i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Pas 4:
Poseu la carn picada en un bol, afegiu-hi sal, pebre negre, khmeli-suneli i pebre vermell picant.
Pas 5:
Tritureu la ceba i l'all en una batedora fins que obtingueu una pasta.
Pas 6:
Afegiu la barreja triturada i el coriandre finament picat a la carn picada.
Pas 7:
Aboqueu 150 ml d'aigua al bol amb la carn picada i barregeu-ho bé.
Pas 8:
Poseu la carn picada a la nevera durant 30 minuts.
Pas 9:
Traieu la massa de la bossa i amasseu-la durant 15 minuts més.
Pas 10:
Talleu la meitat de la massa i enrotlleu-la formant una "salsitxa".
Pas 11:
Talleu la massa en trossos iguals, d'aproximadament 40 grams cadascun. La meitat de la massa hauria de donar entre 8 i 12 trossos.
Pas 12:
Enrotlleu les peces en cercles amb un diàmetre d'aproximadament 15 cm.
Pas 13:
Col·loqueu el cercle en un plat i poseu-hi 1 cullerada de carn picada al mig.
Pas 14:
Pessigueu la massa tal com es mostra al vídeo i agafeu la part superior de la massa formant una "cua".
Pas 15:
Pessigueu la massa per la "cua" per segellar-la. Retalleu l'excés de massa de la part superior de la "cua", deixant un tall net.
Pas 16:
Repetiu els tres passos anteriors fins que tots els khinkali estiguin muntats.
Pas 17:
Bulliu els khinkali en aigua bullent amb sal durant uns 12 minuts.
Consells de cuina
Poseu els khinkali en aigua bullent d'un en un, subjectant-los per la tija durant un parell de segons; això permetrà que s'assequin una mica a l'aigua bullent i evitarà que s'enganxin al fons de la cassola.
Aquest plat no requereix coberts: tradicionalment, els khinkali es posen a la boca amb la mà, agafant-los per les tiges.
Els khinkali es mengen amb les mans i no necessiten cap salsa: ja contenen el brou aromàtic. Només cal empolvorar-los amb pebre negre mòlt i gaudir-ne!