esmorzar japonès
Origen de la recepta
Al món occidental, l'esmorzar sol consistir en creps, entrepans i truites, cosa senzilla. Al Japó, l'esmorzar és un àpat petit i lleuger que consisteix en sopa de miso, peix (normalment salmó) i arròs. També es pot servir col xinesa en vinagre (hakusai-zuke). Aquest esmorzar pot proporcionar l'energia necessària per a la tarda. I a més a més és deliciós!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Salmó salat
-
Salmó
-
Aigua
-
Sal de kombu
-
Sucre
Sal de kombu
-
Sal
-
Kombu
Sopa de miso
-
Aigua
-
Kombu
-
Gingebre
-
Ceba
-
pastanaga
-
Cebes tendres
-
bolets xiitake
-
Pasta de miso
Hakusai-zuke
-
col xinesa
-
Sal
-
Xili sec
-
Kombu
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Cullera
- Paella
- Contenidor
- Batedora
- Paper
- Càrrega
- Una bossa amb pany
Recepta pas a pas
Pas 1:
Prepareu l'escabetx amb antelació. Renteu la col xinesa, traieu-ne el cor i talleu-la a trossos grans.
Pas 2:
Poseu la col en una bossa ben tancada, afegiu-hi sal i aixafeu-la durant 3-5 minuts fins que la col deixi anar el suc.
Pas 3:
Piqueu finament les algues seques i els bitxos secs, traieu-ne les llavors, i afegiu-los a la bossa amb la col. Remeneu.
Pas 4:
Traieu l'aire de la bossa, poseu-la sota una premsa de 2 quilograms i poseu-la a la nevera durant 2 dies.
Pas 5:
Salem els filets de salmó. Renteu i eixugueu el peix i talleu les porcions per la meitat al llarg, pel costat de la carn.
Pas 6:
Poseu la sal i els trossos d'alga seca en una batedora. Tritureu-ho i passeu-ho pel colador.
Pas 7:
Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi la sal, el kombu i el sucre. Bateu-ho fins que es dissolgui.
Pas 8:
Poseu el peix en un recipient, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant la nit.
Pas 9:
Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi les algues i deixeu-les en remull durant una hora o tota la nit.
Pas 10:
Talleu la ceba a mitges rodanxes fines, la pastanaga a rodanxes fines i la ceba tendra a trossos mitjans.
Pas 11:
Esquinça els bolets a mà. Guarda les verdures i els bolets en recipients durant la nit.
Pas 12:
Aboqueu aigua amb algues en una cassola, afegiu-hi verdures i bolets, gingebre ratllat, poseu-ho a foc mitjà i remeneu-ho.
Pas 13:
Abans que la sopa bulli, retireu les algues. Quan les verdures estiguin fetes, apagueu el foc.
Pas 14:
Dissoleu la pasta de miso en una petita quantitat de sopa, afegiu-la al cullerot i remeneu-la.
Pas 15:
Escorreu el salmó i eixugueu-lo bé.
Pas 16:
Unteu una paella freda amb oli vegetal utilitzant un full de paper de forn, aboqueu-hi una mica més d'oli i col·loqueu-hi el peix amb la pell cap avall.
Pas 17:
Fregiu el peix amb la pell cap avall a foc mitjà durant 4-5 minuts. Després, fregiu-lo durant 30 segons per cadascun dels tres costats restants a foc molt lent.
Pas 18:
Serviu el salmó amb arròs i el xucrut amb sopa de miso.
Consells de cuina
Els bolets tindran millor gust si els separeu a mà en comptes de fer-ho amb un ganivet; el contacte amb el metall no els és gaire bo.
Si talleu el peix pel costat de la pell, el tall no serà uniforme.
El millor és treure les llavors del pebrot xili, ja que són massa picants.