Buryat Buuzy
Origen de la recepta
El manti és un plat tradicional de carn i massa comú entre pràcticament tots els pobles que viuen a la part asiàtica de Rússia i l'antiga URSS. La Xina es considera el país d'origen d'aquestes boletes al vapor. Diferents cultures tenen noms diferents per al manti i els seus propis mètodes de cocció. Els buuzy o pozy, fets de massa sense llevat, es preparen a Mongòlia, Buriàtia i Calmúquia.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
salsa de soja
Massa
-
Farina
-
Aigua
-
Ou
-
Sal
Carn picada
-
Carn picada de vedella i porc
-
Ceba
-
Aigua
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- sedàs
- Cullera o espàtula
- Multicuina
Els buuzy són un plat tradicional de Buriat que consisteix en petites coques al vapor farcides de carn, generalment de vedella o xai. Tenen una massa tendra i un farcit sucós, i la seva preparació i modelat es consideren un veritable art, transmès de generació en generació.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Piqueu la ceba molt finament.
Pas 2:
Poseu la carn picada en un bol, barregeu-la amb la ceba, afegiu-hi sal i pebre i remeneu-ho amb les mans.
Pas 3:
Afegiu-hi aigua i torneu a barrejar bé, com per a les costelles.
Pas 4:
Tamiseu la farina en un bol net, afegiu-hi l'aigua i trenqueu l'ou. Barregeu-ho amb una cullera o espàtula.
Pas 5:
Enfarineu generosament la superfície i pasteu la massa, barrejant-la i afegint-hi més farina si cal.
Pas 6:
Enrotlleu la massa fins a formar una salsitxa, talleu-la en trossos iguals i feu-ne boletes.
Pas 7:
Enrotlleu els trossos formant cercles, poseu una porció del farcit al centre i pessigueu-los formant un cercle, deixant un forat.
Pas 8:
Unteu l'insert de la multicoodora amb oli vegetal, col·loqueu-hi el buuzy i deixeu-ho coure al vapor durant 35 minuts.
Pas 9:
Serviu amb una mica de salsa de soja abocada als forats.
Consells de cuina
Afegiu la farina a la massa a poc a poc, remenant per evitar grumolls. No estireu la massa massa fina, o es trencarà. És millor fer el centre una mica més gruixut que les vores.
No aplaneu les buuzas com si fos el belyashi; han de quedar força altes perquè el farcit es pugui coure bé.