Stroganoff de vedella
Origen de la recepta
L'Stroganoff de vedella (del francès "Bœuf Stroganoff") són trossos de vedella amb salsa de crema agra i bolets porcini. La llegenda diu que el plat va ser inventat pel xef del comte Stroganov (1795-1891), governador general de Novorussia. La recepta va guanyar popularitat ràpidament: la carn amb salsa era ràpida i fàcil de preparar, combinava bé amb qualsevol guarnició i, el més important, era deliciosa. Avui dia, l'Stroganoff de vedella és un "plat rus" popular a la cuina internacional dels restaurants.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella
-
Cebes
-
xampinyons
-
Mantega
-
Mostassa
-
Fulla de llorer
-
Brou de vedella
-
Crema agra 20%
-
oli vegetal
-
Julivert
-
Pebre negre mòlt
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Paella gran
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la carn a tires fines. Unteu una paella amb oli vegetal i fregiu-hi la carn a tires a foc fort, de 3 a 5 minuts per cada tirada. Després de fregir-la, retireu-la a un bol a part i manteniu-la calenta.
Pas 2:
Piqueu la ceba no massa gruixudament i fregiu-la durant 4 minuts a foc mitjà a la mateixa paella on s'ha cuinat la carn, després d'afegir-hi una mica més d'oli vegetal.
Pas 3:
Talleu els xampinyons a rodanxes fines.
Pas 4:
Afegiu la mantega a la ceba, afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure amb la ceba durant 7 minuts a foc lent.
Pas 5:
Afegiu-hi sal i pebre al gust, afegiu-hi mostassa i llorer, aboqueu-hi el brou, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
Pas 6:
Afegiu la carn cuita i la crema agra a la paella, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició.
Pas 7:
Empolvoreu amb julivert.
Pas 8:
L'stroganoff de vedella està a punt!
Consells de cuina
Quan fregiu carn de vedella, no hi afegiu tota la carn alhora: voleu que tots els trossos estiguin en contacte amb l'oli calent i que es fregeixin ràpidament i uniformement.
Podeu fer servir nata líquida en lloc de crema agra.
La versió simplificada no fa servir bolets, però una salsa cremosa de bolets és una manera deliciosa i saludable de preparar el plat.
L'stroganoff de vedella es serveix calent. Els acompanyaments ideals inclouen puré de patates, patates fregides, arròs bullit o farinetes de fajol esponjoses. I no escatimeu en la salsa :)
A la cuina soviètica, hi ha una versió d'aquest plat: stroganoff de vedella fet amb fetge de vedella. La tècnica de preparació és la mateixa, però en comptes de bolets, s'hi afegeix pasta de tomàquet, si es vol, i s'espolvoreja amb herbes picades abans de servir.